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水煮財魚
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醉笑三千席醉兒

百度：財魚,又稱烏鱧，原名鱧魚，俗名黑魚、花魚、烏魚、生魚、斑魚、財魚、蛇頭魚、黑裡頭、烏里黑、烏棒、墨魚、豐魚、孝魚、火頭魚、黑松、黑色棒子、孝魚。《神農本草經》列為上品。李時珍說：“鱧首有七星，形長體圓，頭尾相等，細鱗、色黑，有斑花紋，頗類蝮蛇，形狀可憎，南人珍食之。”

一般體長20釐米，體重500～1000克。體近圓筒狀，尾柄粗短。頭長，吻短，略平扁。口大

財魚(2張)，下頜稍突出，頜具尖齒。頭、體均被鱗。側線約在臀鰭起點的上方中斷，向下1或2行鱗再沿體側中部後延。背、臀鰭基部甚長，無硬棘。胸鰭圓。腹鰭小，前位。尾鰭圓形。體黑灰色，腹部灰白，具眾多不規則的大小黑斑。背、臀、尾鰭均具黑色斑紋，胸鰭略黃。

食材
財魚 800g
豆皮 適量
油 適量
鹽 適量
豆瓣醬 2勺
蛋清 適量
辣椒 適量
姜 適量
蒜 適量
蔥 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
黃酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    財魚一條。
  • 步驟 2/15
    魚頭和魚尾切下，剔出魚骨切成段。將魚肉去皮切片。
  • 步驟 3/15
    加入黃酒，鹽和蛋清拌勻備用。
  • 步驟 4/15
    豆腐皮切成粗條。
  • 步驟 5/15
    鍋放油，放入魚頭、尾和魚骨，煎一下。
  • 步驟 6/15
    加水燉成白色的魚湯。
  • 步驟 7/15
    另取一鍋，放油，放入蔥段、蒜，和豆瓣醬炒香。
  • 步驟 8/15
    將炒香的佐料倒入魚湯中，放入適量的鹽和胡椒粉調好味。
  • 步驟 9/15
    再放入豆腐皮，煮二分鐘。。
  • 步驟 10/15
    將魚湯瀝出。
  • 步驟 11/15
    魚和豆腐皮放碗中。
  • 步驟 12/15
    魚湯繼續加熱燒開，將魚片十入湯中。
  • 步驟 13/15
    待魚片變白即可連湯帶肉倒入放有魚和豆腐皮的碗中。
  • 步驟 14/15
    鍋再加適量的油，放入蔥花和辣椒節炒香。
  • 步驟 15/15
    將熱油澆在魚片上即可。
小貼士

鹽的用量酌情新增。不喜辣的可少放辣椒。

釋出於 2023-05-05
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