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水煮活魚
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落莫

這是我自己在家嘗試過4次後，感覺口味還不錯的做法，相信大家一定很喜歡。菜餚中我沒有加入任何豆芽，黃瓜有關的輔料，第一，我家鍋不大；第二，我只吃魚；自家吃，不喜歡加蔬菜。本來就是吃魚的。其實做水煮活魚很簡單，看完小豬製作的過程後，都易懂。如遇到問題，可以在我的菜餚中回帖，如果我線上的話，會回覆你。

時間:10-30分鐘
食材
青魚 1000g
油 適量
鹽 適量
香菜 適量
豆瓣醬 適量
料酒 適量
大蒜 適量
花椒 適量
生薑 適量
大蔥 適量
幹辣椒 適量
花椒粉 適量
生粉 適量
雞蛋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    在買魚的時候，告訴師傅，我要做魚片，魚老闆會幫你取脊骨的，所以買回來就是這樣的。
  • 步驟 2/29
    魚脊骨切塊
  • 步驟 3/29
    魚頭切半
  • 步驟 4/29
    魚脊骨切塊，魚頭切半，洗淨後待用。
  • 步驟 5/29
    所下來的兩邊魚身肉，先拿一片準備去除肚子上骨頭
  • 步驟 6/29
    去時，刀上帶點水，好片
  • 步驟 7/29
    我這個刀比較鈍，因為拍照到原因就這樣拍了
  • 步驟 8/29
    去除後。。樣子
  • 步驟 9/29
    另一半也要去除。就是兩個肚子。。
  • 步驟 10/29
    然後切塊。。跟骨頭放一起。
  • 步驟 11/29
    然後開始片魚片。。
  • 步驟 12/29
    一半身體片好。
  • 步驟 13/29
    然後將所有魚肉都片好放入容器中，洗淨後瀝乾水，一定要瀝乾水。
  • 步驟 14/29
    取雞蛋一個，拿蛋清，加入魚片中在加入鹽，料酒，少許幹生粉
  • 步驟 15/29
    上漿完成
  • 步驟 16/29
    魚片上漿好後，最好要用油封存，怕在製作湯的過程中，魚片被風吹乾。
  • 步驟 17/29
    生薑，蒜，蔥 切米，切花，切片。
  • 步驟 18/29
    蔥和蒜放一起。。
  • 步驟 19/29
    鍋中倒入油燒熱
  • 步驟 20/29
    放入蔥米，姜米，蒜米，煸香
  • 步驟 21/29
    然後在加入豆瓣醬
  • 步驟 22/29
    一起煸香
  • 步驟 23/29
    然後在倒入魚塊一同煸香。。
  • 步驟 24/29
    倒入開水，放入鍋中煮成湯，
  • 步驟 25/29
    等湯中魚頭魚骨熟了後，再將封好的魚片輕放在鍋內，燒製半成熟，在魚片上放入蔥姜花椒粉
  • 步驟 26/29
    花椒
  • 步驟 27/29
    幹辣椒切碎
  • 步驟 28/29
    另外在熱油中將花椒和幹辣椒，燒熱，看到幹辣椒表面要變黑了，你會感受到快要有青煙的溫度，就可關掉火
  • 步驟 29/29
    然後倒入魚片上，即可。
小貼士

其他建議：

1.這道菜在製作的過程中，我沒有放入任何豆芽，黃瓜，萵筍一類的輔料，因家裡的鍋是在太小。

2.如果你家的有大的盆，建議放點豆芽，黃瓜，萵筍，也是可以。

3.做好後可以配點香菜。

4.如果你覺得不夠辣，建議去菜場買點小紅尖椒，回來後切丁斬碎，放如圖20步驟，煸香後，燒湯。

5.如果實在掌握不了魚片的成熟時間，可以先少放點，吃完了再放。也是可以。

PS：最後給大家建議一點，切辣椒時如果怕辣就帶一次性手套，燒菜的時候，注意油溫溫度，小心燙傷。

感謝各位支援

釋出於 2023-06-25
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