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水煮鱈魚
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漢尼拔pitch

“水煮魚”是一道經典傳統的菜餚，製作“水煮魚”關鍵要保證魚片的滑嫩和Q彈得口感，所以主料最後選擇新鮮的黑魚或草魚為上品。這道【水煮鱈魚】用的是冷凍的鱈魚，因為這種魚很難片成薄薄的魚片，所以採取了整條魚烹製，味道還是棒棒滴。

時間:10分鐘內
食材
鱈魚 3條
西芹 200g
油 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣醬 適量
白糖 少許
料酒 適量
生抽 適量
蔥薑蒜 適量
花椒 少許
幹辣椒 少許
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把鱈魚收拾乾淨，瀝淨水分
  • 步驟 2/13
    把西芹洗淨切片
  • 步驟 3/13
    把瀝淨水分的鱈魚靠背部切一字刀，裝盤備用
  • 步驟 4/13
    熱油，炒香蔥花，放入西芹煸炒，加少許鹽調味
  • 步驟 5/13
    把炒熟的西芹盛入碗中，鋪底
  • 步驟 6/13
    熱油，炒香蔥薑蒜，放入郫縣豆瓣醬，小火煸炒均勻
  • 步驟 7/13
    烹入料酒，炒出紅油
  • 步驟 8/13
    加適量清水燒開，加鹽、白糖、生抽、醋調味
  • 步驟 9/13
    放入備用的鱈魚，敞蓋，大火煮5分鐘
  • 步驟 10/13
    翻面再煮3分鐘，然後旺火收汁
  • 步驟 11/13
    出鍋盛入碗中
  • 步驟 12/13
    重新起鍋，熱油，放入花椒、幹辣椒炒香
  • 步驟 13/13
    將其澆在魚的上面，即可上桌品味
小貼士

1、配料也可以選擇綠豆芽、綠甘藍、青筍、黃瓜等，只要自己喜歡的就可以。

2、煸炒郫縣豆瓣醬時，烹入適量料酒，可以去除異味，增加香氣。

釋出於 2019-09-27
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