jxcaipu logo
醬油水煮鯽魚
8.3萬 熱度 48 收藏
任性thesis

燒魚不破皮的方法用很多，第一種是我家最常用的醬油水煮法，將醬油水燒至五成熱將魚放入，這樣魚不會突遇高溫造成魚皮緊縮，這是和我爸爸學的，我爸是漁村長大的孩子，他其他菜都不會做，燒魚確是非常棒，他燒魚的方法也是和奶奶學的，我認為每個人的廚房經驗都是來自於家人，家人是廚藝這門課的啟蒙老師。嫁給老公後和婆婆學到的燒魚法就是必放糖，用糖將魚的鮮味給更好的提出來。第二種方法就是將魚擦乾表皮水份，輕拍一層面粉放入油鍋兩面小火煎一下，這樣再燒魚，皮也不會破。還有一種方法就是眾所周知的，將鍋用薑片擦一遍，但是我一直以來覺得這種方法操作成功率不太高。

食材
鯽魚 適量
老抽 適量
料酒 適量
黑胡椒粉 適量
蒜薹 適量
紅椒 適量
白糖 適量
生薑 適量
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將所以配料切好
  • 步驟 2/8
    鍋燒熱後倒油放入蔥姜紅椒爆香
  • 步驟 3/8
    倒放老抽後加兩碗水
  • 步驟 4/8
    水燒至五成熱後放入鯽魚
  • 步驟 5/8
    放入後不要翻動，加入料酒和白糖開大火加蓋煮
  • 步驟 6/8
    煮至水剩下三分之一時開蓋加少許食鹽調味
  • 步驟 7/8
    放入蒜薹
  • 步驟 8/8
    加蓋將蒜薹煮熟，開蓋撒少許黑胡椒粉出鍋即可
釋出於 2018-10-13
41
相關菜譜
寫評論