Name: 水煮鱸魚
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鱸魚 一條; 姜 10片; 辣椒幹 20個; 花椒 30粒; 料酒 4勺; 油 適量; 蒜 5瓣; 豆瓣醬 2大勺; 醬油 1勺; 藤椒 10粒; 澱粉 適量; 鹽 適量; 香菜 1條; 蔥 2條; 蛋清 1個; 豆芽 200克

水煮鱸魚

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seam虛心

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在外面吃川菜每次必點水煮鱸魚，外面一份價格在60-70元左右！且油多感覺不乾淨！所以自己試做一次！沒想到還是很成功！一條1斤的水煮鱸魚成本在25元左右！用料簡單，衛生！跟外面的味道接近8成！因為自己做的更好吃！哈哈哈哈！

食材

鱸魚一條

姜 10片

辣椒幹 20個

花椒 30粒

料酒 4勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/6

鱸魚去骨切斜片，越薄越好，魚片用料酒、生粉、花椒粉、鹽、糖、蛋清醃製備用！
步驟 2/6

魚骨和魚頭魚尾用少許料酒、鹽醃製10分鐘，下鍋煎制金黃！
步驟 3/6

加水煮成奶白色的魚湯，出鍋備用！
步驟 4/6

鍋裡放少許油，炒香花椒麻椒和紅辣椒幹，待辣椒幹有點焦香味下姜蒜，繼續炒，最後下郫縣豆瓣醬翻炒片刻，出現紅油狀加先前煮好的魚湯，加少許鹽和醬油！下黃豆芽煮軟！
步驟 5/6

撈起黃豆芽放下魚骨墊底的大碗裡！下魚片在鍋裡滑30秒迅速撈出！把湯汁都倒在碗裡！
步驟 6/6

把少許辣椒乾和花椒麻椒，油燒老，澆下辣椒和魚片上面，撒上香菜和蔥花！色香味的水煮鱸魚就完成！

釋出於 2018-09-12

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