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水煮活魚
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仔淨唾接途

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1500g
黃瓜 1根
花椒 40g
幹辣椒 100g
鹽 15g
澱粉 30g
料酒 15ml
山奈 2個
草果 1個
八角 3個
蔥 適量
姜 1塊
蛋清 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將草魚去鱗，腮和內臟，洗淨後將刀垂直於魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉這層黑膜。
  • 步驟 2/22
    切去頭部後
  • 步驟 3/22
    順著魚骨將魚身一分為二。
  • 步驟 4/22
    魚肉片成第一刀不斷，第二刀斷的1㎝厚的魚片。
  • 步驟 5/22
    片好的魚片單放置在容器內；
  • 步驟 6/22
    魚片放入鹽（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1個），土豆澱粉（1湯匙），醃製10分鐘備用。
  • 步驟 7/22
    魚骨放入鹽（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1個），土豆澱粉（1湯匙），醃製10分鐘備用。
  • 步驟 8/22
    花椒泡溫水，幹辣椒泡開水，其它材料分類整盤備用；
  • 步驟 9/22
    醃好的魚片；
  • 步驟 10/22
    醃好的魚骨和魚頭；
  • 步驟 11/22
    黃瓜切條備用；
  • 步驟 12/22
    鍋內倒入底油，燒熱後倒入姜幹辣椒蔥，炒香；
  • 步驟 13/22
    將魚骨和魚頭倒入，翻炒均勻；
  • 步驟 14/22
    再加入切好的黃瓜條繼續翻炒
  • 步驟 15/22
    加入開水鹽調味並燒開；
  • 步驟 16/22
    將魚頭黃瓜撈出，放在要裝盤的容器內鋪底；
  • 步驟 17/22
    另取一口鍋，鍋中到入750ml油，放入多一半的花椒，山奈，草果，大料，蔥，姜，用中小火慢慢熬10分鐘後，到入多一半的辣椒，轉小火再熬5分鐘，關火備用。
  • 步驟 18/22
    剛煮魚頭，魚骨的水繼續燒開，用筷子一片片的下入魚片
  • 步驟 19/22
    開鍋後撈出，備用。
  • 步驟 20/22
    表面撒滿泡好的幹辣椒
  • 步驟 21/22
    倒入剛才熬好的油；
  • 步驟 22/22
    撒上香菜，即可食用。
小貼士

1、這種熬油的放方法很香，很辣，但是煮魚的水不辣，建議最後撒在上面的幹辣椒在過程12裡放入，魚肉會香辣可口；

2、熬油和撈出魚片的時間要同時進行，不然哪一個先做都會涼掉，影響口感；

3、配魚的青菜可以根據自己口味調節，只要斷生即可；

4、魚鰓，黑膜是魚腥味的主要來源，在收拾魚時，一定要清除乾淨，否則魚做熟了，也有股難聞的腥味；

5、用香料熬油時，放山奈是很關鍵的一步，它會使熬出的油格外香；

6、片魚片時，由於魚肉比較嫩，所以下刀要果斷些，一刀片下去再片下一刀，千萬不要來回銼著片，不然魚肉一定會散的。

釋出於 2020-01-02
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