黑魚湯中加入天然補肺潤燥之品的山藥,可不要小看它喲,它還具有美容的作用,能滋養皮膚、毛髮的功能,因此這個季節吃它,潤膚祛燥,最合適了。
1. 山藥去皮後切成塊放入冷水中, 防止氧化變黑; 如果置放時間很長, 再在水裡加點白醋;黑魚洗淨後要瀝乾些,這樣能防止魚扒鍋;
2. 在煎魚前要先將花椒, 薑片和蔥段煎出香味, 煎魚的油要以色拉油和豬油(一定要放點才好吃)混合;
3. 為了避免花椒影響湯的成品, 先要將這些調味料全部撈出來;
4 將魚平鋪在鍋底, 魚的雙面都要煎一下, 不要過早, 過多的翻動, 以免碰碎魚;
5. 煎好後加入開水, 再將剛煎過的薑片和蔥段放入; 當然也可以切新的放入;
6. 大火煮開, 轉為小火, 燉上三十分鐘至四十分鐘, 最後加入鹽和胡椒粉調味即可。