山藥鱔魚湯 - 山藥鱔魚湯的做法,山藥鱔魚湯怎麼做好吃,山藥鱔魚湯的家常做法 - 京細菜譜

山藥鱔魚湯

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山藥黃鱔湯,爽滑鮮美的好滋味,你就不想去張口嘗一下呀

時間:30分鐘-1小時

食材

黃鱔 1條

胡蘿蔔 50克

懷山藥 100克

蔥姜適量

料酒 25毫升

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

準備好所有的食材。
步驟 2/13

黃鱔宰殺洗淨，去掉頭在身上劃一字花刀再切段。
步驟 3/13

鍋中水燒開放入懷山藥焯燙過涼。
步驟 4/13

在放入黃鱔段焯燙洗淨過涼。
步驟 5/13

炒鍋倒油爆香蔥姜。
步驟 6/13

倒入黃鱔段翻炒。
步驟 7/13

加入料酒炒香。
步驟 8/13

把黃鱔倒入砂鍋加入適量的開水煮上5分鐘。
步驟 9/13

然後加入懷山藥和胡蘿蔔。
步驟 10/13

加蓋繼續煮上10分鐘。
步驟 11/13

·加入鹽
步驟 12/13

胡椒粉調味。
步驟 13/13

加入香醋，雞精，淋入香油關火。

小貼士

鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。

黃鱔用開水焯燙，可以洗去外邊的粘膜，煮出的湯可減少腥味。

用蔥姜爆鍋，再把黃鱔加入料酒翻炒一下，在煮湯也可以去除黃鱔的腥味，使湯汁鮮美。

釋出於 2020-07-23