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乾燒鯉魚
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誠跋墩院篩_

人生就是不斷的去嘗試，超越自我。製作菜餚時加入我們的感情和賦予我們的精神可能會使菜餚更有意義。

食材
鯉魚 約750g
肉 50g
郫縣豆瓣醬 25g
乾紅辣椒 2個
蔥 10g
姜 10g
蒜 10g
醬油 15g
白糖 10g
料酒 30g
米醋 5g
味精 2g
麻油 10g
紅油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好配料，切好放在碗中待用。
  • 步驟 2/9
    鯉魚經過刮鱗、去鰓、去內臟，洗滌乾淨後在魚頭邊上的肉去一刀取出魚線。在魚身兩側各剞上一字形花刀，用料酒醬油醃製。
  • 步驟 3/9
    熱鍋中下油燒到八成熱，放入魚炸金黃至起皮撈出。
  • 步驟 4/9
    撈出放入碗中。
  • 步驟 5/9
    鍋留低油，放入肉，下蔥薑蒜末、辣椒末、郫縣豆瓣醬煸香。
  • 步驟 6/9
    放入鯉魚，加料酒，醬油、白糖、米醋，加湯水，用旺火燒沸，移至小。火上燒至魚熟入味。
  • 步驟 7/9
    撈出鯉魚放入碗中，鍋裡留汁。
  • 步驟 8/9
    加人紅油麻油，燒至見油不見汁。
  • 步驟 9/9
    把鍋中的汁澆到魚中，最後放上辣椒、蔥花。
小貼士

1.  加湯水要適量，一般小型原料應掌握在原料熟軟時湯汁也基本耗幹，大型原料（如整魚）應上旺火收汁。

2.  在投放調料時應注意前後的順序和投放的數量。

3.  掌握火候要恰當並不斷旋轉炒鍋，收汁時要防止焦。

釋出於 2019-03-02
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