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乾燒鱸魚
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乾燒鱸魚，我爸拿手菜之一，每當過節或者來親戚，我爸都會拿這個菜壓軸呢。看這色澤，多美味。選用鱸魚是為了沒什麼刺，如果用鯉魚或者草魚也很不錯。

時間:1-2小時
食材
鱸魚 1000g
蒜苗 300g
鮮筍 100g
胡蘿蔔 半根
油 適量
鹽 適量
豆瓣醬 2勺
蔥 少量
姜 少量
幹辣椒 少量
乾花椒 少量
糖 少量
蒜 少量
雞蛋 1個
老抽 少量
生抽 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將魚去鱗開膛後，洗乾淨。
  • 步驟 2/18
    蒜苗、胡蘿蔔和筍，洗乾淨。
  • 步驟 3/18
    準備適量的幹辣椒和花椒。蔥切絲，薑切片，蒜也切片。
  • 步驟 4/18
    將魚背，45度，切幾刀，注意，不要切段，切到中間的魚刺即可。2面都要切。
  • 步驟 5/18
    將魚一分為二。
  • 步驟 6/18
    打一個雞蛋，打散後，將魚在裡面浸泡。儘量每個部位都要沾上蛋液。
  • 步驟 7/18
    熱油鍋。
  • 步驟 8/18
    中火，將魚頭炸到金黃色。撈出。
  • 步驟 9/18
    再將魚尾炸至金黃色。
  • 步驟 10/18
    避出多餘的油，再將魚頭部分也放入鍋中。放入蔥薑蒜和幹辣椒還有花椒。倒入老抽。
  • 步驟 11/18
    跟著就倒入熱水，大概淹沒過魚，就可以了。中火燉大概半小時。
  • 步驟 12/18
    燉魚的期間，把澆汁的菜做好。筍和胡蘿蔔丁用沸水煮熟。
  • 步驟 13/18
    筍丁和胡蘿蔔丁撈出後，和蒜苗段放一起，備用。
  • 步驟 14/18
    調製豆瓣醬，2勺豆瓣醬和2勺糖，放入適量的生抽，攪拌均勻。
  • 步驟 15/18
    熱油鍋，先放入蒜苗，翻炒幾下。
  • 步驟 16/18
    放入筍丁和胡蘿蔔丁，還有調製好的豆瓣醬。翻炒。
  • 步驟 17/18
    加入少量的水，翻炒，大概炒至3分鐘左右。就可以了。
  • 步驟 18/18
    將燉好的魚撈出，放在魚盤裡。澆汁即可。
小貼士

45度切魚的目的是為了魚肉更入味。

將魚一分為二的目的是好炸，因為家裡的鍋小，如果大鍋，就不用分了。

釋出於 2019-11-07
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