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乾燒鱸魚
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煙鎖輕塵牆西_

鱸魚刺很少，肉質也不錯，在北方很常見了，以前總是清蒸的多一些，今兒換了乾燒，出來也挺美味而且下飯。

食材
鱸魚 450克
幹香菇 2朵
蒜蓉 20克
生薑 5 克
紅彩椒 10克
豆豉 10克
乾燒魚醬汁 適量
鹽 3克
醋 5克
糖 15克
生抽 30克
老抽 15克
料酒 10克
蠔油 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將鱸魚洗乾淨控水
  • 步驟 2/12
    放一片生薑到魚肚子，兩面撒少許鹽，略醃製十分鐘。醃製的過程中，調製好乾燒汁的調料，加50克左右的水混合，我忘記拍照了所以無圖。
  • 步驟 3/12
    魚身上輕劃兩刀，劃的太深魚容易破。
  • 步驟 4/12
    準備好蒜末，薑末，豆豉碎，香菇碎，我用了一點紅彩椒提色。
  • 步驟 5/12
    鍋內多放點油
  • 步驟 6/12
    下鍋前給魚身上撒上乾麵粉，多餘的抖掉，一定要等鍋熱了後放魚。
  • 步驟 7/12
    魚煎至兩面金黃，大概五成熟將魚撈出。
  • 步驟 8/12
    鍋內餘油爆香盤中提前備好的各種輔料碎。
  • 步驟 9/12
    加入提前調好的乾燒醬汁。
  • 步驟 10/12
    一面燒好後再翻另一面，反覆翻會有可能把魚翻爛。
  • 步驟 11/12
    用鍋鏟將鍋內醬汁淋在向上的一面，翻面再燒另一面至熟。
  • 步驟 12/12
    可以撒小蔥裝飾，其他香菜之類也隨意，看自己喜歡。
小貼士

所有調料我在炒制時並未準確稱量，只是估計了大概的克數給不會做飯的新手，所以大家可按自己口味自行調整。家裡孩子不吃辣，吃辣的親們可以加入蒜蓉辣醬或剁椒也很美味。

釋出於 2019-02-03
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