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豆漿煮鯉魚
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郗花末雨紛霏

今天做了一道好消化少油鹽富於營養的湯羹---用豆漿煮鯉魚。

製作麻煩一點但營養都在湯中，不是老火靚湯那種會有很多嘌呤而是利用豆子的物理改變。

很快速的煮熟保持魚的鮮嫩口感。

改變食材形態便於吸收很快補充蛋白增添力氣有利代謝的辦法。

食材
鯉魚 一條，1.3斤公
水發有機黃豆 2杯
清水 1000克
黃酒 30毫升
糙米醋 5毫升
油 5毫升
鹽 2克
白胡椒粉 2克
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
大料 適量
油菜 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    原料圖
  • 步驟 2/19
    從魚頭下刀取出腥線
  • 步驟 3/19
    慢慢的可以取出整條白線樣的東西，想煮出不腥的魚湯這點很重要
  • 步驟 4/19
    兩條取出很完整的腥線
  • 步驟 5/19
    再取出魚頭根部的魚牙，一塊發黃的骨頭，那也是很腥的部位
  • 步驟 6/19
    切好的魚塊兒，蔥薑蒜和5毫升的蔥油小勺裡就是，這道菜就用這麼多油
  • 步驟 7/19
    先用薑片擦拭熱的鑄鐵鍋，最好用厚底鍋，不粘還傳導熱量穩定
  • 步驟 8/19
    加入蔥蒜一瓣大料和5毫升的蔥油煸香
  • 步驟 9/19
    放入魚塊煎制，這步驟也是定型和去腥都很重要的部分
  • 步驟 10/19
    水發黃豆放入豆漿機，選擇全豆功能打出豆漿
  • 步驟 11/19
    過濾豆渣後的豆漿大約800毫升
  • 步驟 12/19
    煎制發白的一點腥氣都沒有的魚肉
  • 步驟 13/19
    放入豆漿中小火煮沸
  • 步驟 14/19
    加蓋子中火催開豆漿魚肉，因為鑄鐵鍋蓋子有聚熱點子，很快就會煮沸
  • 步驟 15/19
    開啟蓋子煮至約8分鐘魚肉成熟，加入白胡椒粉小火再煮2分鐘
  • 步驟 16/19
    用笊籬撈出魚肉，這樣做是因為某人不會吐刺，食用方便的緣故
  • 步驟 17/19
    數量不少一頓吃不了取出一半改日食用
  • 步驟 18/19
    放入青菜
  • 步驟 19/19
    煮至青菜倒蔫，加鹽調味出鍋即可
釋出於 2018-10-26
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