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油潑鯉魚
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氣鬼宿命的貓貓漎

這道油潑鯉魚因為做法健康簡單,是我慣常用來做魚的方法之一,前後也就需要二十分鐘就可將一盤色香味俱全的魚端上桌,來客人的時候、家裡聚餐的時候,作為宴客菜,也不失面子。

魚身上有兩條腥線,不知道大家瞭解沒有,做魚的時候首先把腥線去除,做出的魚就一點土腥味都沒有啦。去除腥線也是有小竅門的:將魚收拾乾淨以後,在靠近魚頭1-2釐米的地方劃一刀,能看見切口處有一個小白點,那就是腥線,用手捏住,輕輕的拽出來即可。記住,可是兩條哦,翻面如法炮製,把另一條也拽出來就OK了。

食材
幹辣椒絲 適量
香菜段 適量
鯉魚 一條
蔥絲 適量
薑絲 適量
適量
料酒 適量
花生油 適量
醬油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將鯉魚魚身兩側打花刀
  • 步驟 2/6
    炒鍋添適量清水,放入鯉魚燒開
  • 步驟 3/6
    撇去浮沫後,加入鹽、料酒、味精、醬油,用小火燒開
  • 步驟 4/6
    撈出魚擺在盤中
  • 步驟 5/6
    將蔥薑絲、辣椒絲撒在魚身上
  • 步驟 6/6
    炒鍋注油燒至五成熱,將鍋裡的油均勻澆在盤內的魚身上,撒上香菜段即成
小貼士

我家的刀不塊,魚身上的刀口不怎麼美觀,如果打上斜花刀就更好看了,我是因勢利導,就著去腥線時劃的刀口,依次再劃幾刀,而且劃的有點深,煮出來魚身看起來有點破損,不過沒關係,撒上蔥薑絲一遮蓋就啥都看不出來啦!

這種魚的做法結合了清蒸魚和燒魚兩種手法,先煮熟再用油潑,免去傳統燒魚先油煎的做法,更健康清淡,柔嫩味鮮,值得推崇。

釋出於 2018-10-23
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