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油潑鯉魚
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氣鬼宿命的貓貓漎

這道油潑鯉魚因為做法健康簡單，是我慣常用來做魚的方法之一，前後也就需要二十分鐘就可將一盤色香味俱全的魚端上桌，來客人的時候、家裡聚餐的時候，作為宴客菜，也不失面子。

魚身上有兩條腥線，不知道大家瞭解沒有，做魚的時候首先把腥線去除，做出的魚就一點土腥味都沒有啦。去除腥線也是有小竅門的：將魚收拾乾淨以後，在靠近魚頭1-2釐米的地方劃一刀，能看見切口處有一個小白點，那就是腥線，用手捏住，輕輕的拽出來即可。記住，可是兩條哦，翻面如法炮製，把另一條也拽出來就OK了。

食材
幹辣椒絲 適量
香菜段 適量
鯉魚 一條
蔥絲 適量
薑絲 適量
鹽 適量
料酒 適量
花生油 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將鯉魚魚身兩側打花刀
  • 步驟 2/6
    炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開
  • 步驟 3/6
    撇去浮沫後，加入鹽、料酒、味精、醬油，用小火燒開
  • 步驟 4/6
    撈出魚擺在盤中
  • 步驟 5/6
    將蔥薑絲、辣椒絲撒在魚身上
  • 步驟 6/6
    炒鍋注油燒至五成熱，將鍋裡的油均勻澆在盤內的魚身上，撒上香菜段即成
小貼士

我家的刀不塊，魚身上的刀口不怎麼美觀，如果打上斜花刀就更好看了，我是因勢利導，就著去腥線時劃的刀口，依次再劃幾刀，而且劃的有點深，煮出來魚身看起來有點破損，不過沒關係，撒上蔥薑絲一遮蓋就啥都看不出來啦！

這種魚的做法結合了清蒸魚和燒魚兩種手法，先煮熟再用油潑，免去傳統燒魚先油煎的做法，更健康清淡，柔嫩味鮮，值得推崇。

釋出於 2018-10-23
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