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油浸辣子小銀魚
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別凊仴聊嘸痕

估計好多人看到我拿小銀魚油炸了做這道菜，會說浪費了這鮮嫩的小銀魚。可是平日裡總是吃小銀魚煎蛋與蒸蛋，吃不出新鮮感了。小銀魚又是季節性特別強的一種小魚，總想著過季了還能把這美味留著。油炸的時候火候特別重要，炸得不夠，魚肉會散開，炸久了魚肉口感不佳。辣子油里加入了芝麻與白糖，有益於小銀魚添味。制好的小銀魚留著當開胃小菜。

食材
小銀魚 適量
辣椒細粉 適量
辣椒粗粉 適量
芝麻 適量
鹽 適量
糖粉 適量
花椒 適量
八角 適量
香葉 適量
桂皮 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    小銀魚洗淨了濾幹，為了油炸，可用廚房用紙拍幹表面水份。
  • 步驟 2/7
    油鍋內放入適量小銀魚，炸至魚的身體開始變白。
  • 步驟 3/7
    炸好的小銀魚
  • 步驟 4/7
    辣椒細粉、辣椒粗粉、糖粉、鹽、白芝麻混合待用。
  • 步驟 5/7
    油鍋放入花椒、八角、香葉、桂皮、幹沙薑片、新鮮薑片加熱至香。
  • 步驟 6/7
    加了香料炸香的熱油過濾後，分三次加入拌好的辣椒粉中。
  • 步驟 7/7
    將油辣子攪拌均勻，拌入小銀魚，裝瓶浸泡，一夜之後即可食用。
小貼士

油炸小魚的火候需要把握好，炸得太乾吃起來口感不佳，也可惜了魚肉。炸得不夠，魚肉容易散開。這道小菜可以做為拌菜的調料。配了黃油的饅頭片配著吃，非常可口。理論上其他魚肉切成小塊炸過也可以用同樣方法炮製。由於是自己試手，沒有稱重。

釋出於 2018-10-18
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