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油浸辣椒
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鏡撈鈾導盜

油浸辣椒這劑“藥”，用的還是油潑辣子的方子：用熱油澆。傳統的油潑辣子用的是幹辣椒，熱油潑了口感幹香火辣，是屬於火爆脾氣的那種香辣。油浸辣椒用的是鮮青辣椒與鮮紅尖椒，紅綠兩種顏色搭配起來，看著很惹眼。青紅辣椒去籽剁碎後用熱油潑了，再浸泡一段時間，吃起來油潤潤的，口感香辣但溫順，屬於溫柔型的辣椒醬。這個油浸辣椒做好後，可以用來當作火鍋的蘸料，可以用來拌麵，或者是直接的抹在饅頭上吃，口感都好。

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮紅尖椒 50g
鮮青尖椒 50g
油 80
鹽 1茶匙
花椒 適量
蔥白 15g
香菜 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    青紅尖椒洗淨後剖開，刮掉種子。
  • 步驟 2/6
    把青紅尖椒用刀剁碎。
  • 步驟 3/6
    蔥白切碎，香菜切小段。
  • 步驟 4/6
    把辣椒碎，蔥花盛入乾淨小碗裡，調入精鹽拌勻。
  • 步驟 5/6
    鍋裡倒入油放入花椒，油燒至冒煙狀態，撈出花椒。
  • 步驟 6/6
    把燒熱的油趁熱澆到辣椒碗裡，拌勻，晾涼後撒上芫荽，醃漬一段時間後食用
小貼士

1、油的量要能夠沒過辣椒。

2、油溫要高，浸出來的辣椒才鮮香。

釋出於 2019-12-17
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