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乾燒平魚
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酵矩浩諫攣

非常'浪費'米飯的一道家常菜(^｡^)

食材
平魚 一條
蔥薑蒜 少許
郫縣豆瓣醬 一勺
紅油辣椒醬 一勺
老抽、生抽、料酒 適量
鹽 少許
冰糖 幾塊
醋 一小半勺
麻椒 幾粒兒（吃不慣可省略）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    平魚洗淨，去魚鰭，切花刀
  • 步驟 2/8
    沾雞蛋液
  • 步驟 3/8
    下鍋煎炸至雙面金黃
  • 步驟 4/8
    熱鍋放油少許，油燒熱放入蔥薑蒜沫煸炒出香味
  • 步驟 5/8
    加入郫縣豆瓣醬和紅油辣椒醬，大火爆香（喜歡麻香口味的此步可以放麻椒了）
  • 步驟 6/8
    鍋內加水，放入生抽，料酒、醋、冰糖，兩種醬都有一定的鹹度和色澤，所以這一步憑個人喜愛的顏色放老抽，憑個人口味加入鹽。大火把鍋燒開1、2分鐘，把味道煮出來
  • 步驟 7/8
    放入魚，轉中小火燒製，中間多次翻面，至湯汁基本收淨。
  • 步驟 8/8
    出鍋裝盤，撒些香蔥碎，即可食用。
小貼士

1、煎魚的油適當多一些，可以縮短煎魚的時間還能使魚受熱均勻，魚肉不幹，不散。

2、魚身裹蛋液，不要裹乾粉，這樣煎出來的魚乾淨，成品效果好。

3、老抽和鹽一定要酌情放。要麼鹹了，要麼顏色深了，為啥？步驟裡已經說明了。

4、如果給魚翻身不熟練的話，那就不翻，用勺盛湯汁往魚身上淋就好了。

釋出於 2018-12-04
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