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醬燜鯧魚
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思量duplicate
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食材
鯧魚 一條
肉末 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
八角 一個
花椒 七八粒
醬油 適量
料酒 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鯧魚去除內臟，魚身側滑刀，洗淨瀝乾水分
  • 步驟 2/5
    鍋內放油，放入魚煎至兩面金黃拿出備用
  • 步驟 3/5
    重新放入少量油至六成熱放入花椒煸香，去掉花椒。再放入蔥、姜、八角蒜（留下一小半）煸出香味，淋入料酒、生抽、老抽、糖
  • 步驟 4/5
    將魚放入，翻面上色後加入半碗水，蓋鍋蓋小火燜15分鐘（注意觀察防止乾鍋）
  • 步驟 5/5
    魚將熟時，將剩餘蒜放入燜一兩分鐘即可
小貼士

1、煎魚時，魚身一定用廚房巾擦乾水份，或在魚身塗少量鹽，油熱入鍋不要急於翻身，這三點可防止魚在煎制過程中掉皮。

2、肉末煸鍋可使魚味更鮮美，不喜歡可以不放。

3、喜食辣味，可在煸鍋時加入幹辣椒。

釋出於 2018-10-21
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