Name: 軟炸龍利魚（零失敗）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 龍利魚 若干; 麵粉 ..; 澱粉 ..; 雞蛋 ..; 鹽 ..; 椒鹽 ..

軟炸龍利魚（零失敗）

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jun__

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以前做這個，成功率總是一半一半。也從來沒有查過菜譜，認為簡單，無非就是調麵糊，掛漿，炸其實好不好吃，在於調麵糊，麵糊成功了，後面的才能成功

我沒有具體稱重，因為每次魚的重量不同，而且做中餐也沒有稱重的習慣。大家可以根據自己所炸物的多少來調製麵糊的量。

其原則就是不加水，我所說的比例是一個大體上的份額，太乾的話可以再加雞蛋啊最後面糊的狀態是和牙膏稠度略稀一點即可

食材

龍利魚若干

麵粉 ..

澱粉 ..

雞蛋 ..

鹽 ..

烹飪步驟

步驟 1/4

1、將龍利魚切塊，用鹽醃製十分鐘
步驟 2/4

2、調麵糊，麵粉、澱粉、雞蛋按2:1:1黃金比例調勻，不加水，以前總是加水調，比例掌握不好，炸出來的容易硬，不掛槳。而且加水炸時容易濺油我看有的廚友掌握不好比例，可以先在一個大碗裡打散兩到三個雞蛋，先加一勺澱粉，然後拿著成麵粉的碗往裡一點一點的加，並拿筷子不停的攪勻，到合適稠度即可
步驟 3/4

3、掛漿後，油溫七成熱時下鍋炸
步驟 4/4

4、一上色可快速撈出，最後二遍過油。當然，我懶，就炸了一遍，所以上老色撈出，瀝油，上盤

小貼士

記住調麵糊時不要加水，調製到和牙膏稠度略稀一點即可

釋出於 2018-07-19