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乾燒草魚塊
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天之天威夏

乾燒魚最大的好處就是魚皮焦香，魚肉嫩滑，可以自己喜歡的味道，又能保持魚肉本身的口感。

一半魚肉昨天已經烤著吃掉了，剩下這塊用了一個小煎鍋來做乾燒，一般那都是整條來燒。

食材
不鏽鋼平底煎鍋 適量
草魚 1條
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
冰糖 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    草魚處理乾淨後，切幾個大段，賣魚的地方能幫忙是最好。魚頭我一般都不用，看著死魚眼就不舒服。
  • 步驟 2/6
    在魚塊上劃幾刀，先撒料酒，再撒上鹽，切幾片姜擺在上面醃10多分鐘。
  • 步驟 3/6
    煎鍋倒油，比平鋪鍋底的程度稍多一些就行。油8成熱的時候放入魚塊，蓋上鍋蓋煎吧。不鏽鋼鍋一般密封性比較好，也省得油崩出來，不過爐子溫度不能太低，以免焦鍋。
  • 步驟 4/6
    等個5、6分鐘，開啟鍋蓋，如果魚塊可以翻動就說明已經煎好，繼續煎另一面。
  • 步驟 5/6
    魚塊煎好後，取出備用。往鍋裡放姜，蔥，花椒，大料等爆香。如果你嫌麻煩就不用把魚塊取出來，直接下一步吧。
  • 步驟 6/6
    往鍋裡倒入生抽、老抽、料酒和冰糖，看個人需要再加少許水，大火燒開。燒開後，將魚塊翻一次身，蓋上鍋蓋轉為小火，燜大概10分鐘即可。
釋出於 2019-02-13
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