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紅燒香辣鱸魚
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廁所裡的雨丹
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食材
鱸魚 小的2條，大的1條
老抽 一勺
蒸魚豉油 一勺
鹽 適量
香辣醬 2勺
蔥，姜 適量
小米辣椒 2個
花椒 一小撮
料酒 2大勺
玉米油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    十五塊錢的2條鱸魚，不算太大也不小，買回家來個清蒸紅燒還是合算的，只是買好後讓老闆幫忙殺一下，收拾乾淨，省得回家後搞得一踏糊塗
  • 步驟 2/8
    買回來的鱸魚肚子裡的血汙清洗乾淨，瀝乾水，背上斜劃2刀，抹上鹽醃製二小時
  • 步驟 3/8
    準備好花椒，切好蔥姜，香辣醬。
  • 步驟 4/8
    鍋燒熱，下幾個薑片將鍋底擦擦，倒適量油，下花椒炸香後扔掉，重新下蔥姜
  • 步驟 5/8
    鱸魚洗去身上的鹽，瀝乾水下油鍋煎至兩面金黃
  • 步驟 6/8
    倒料酒烹香，倒蒸魚豉油一勺，老抽一勺，香辣醬倒進去，剪碎的小米辣和一把蔥花一起放進去，倒開水與魚平齊，開中小火加蓋燜煮十分鐘。
  • 步驟 7/8
    煮魚的時候儘量不要翻動魚身，容易碎，可以用鍋鏟輕輕推動，防止魚粘鍋，拿個勺子舀魚湯往魚身上澆，幫助魚入味。
  • 步驟 8/8
    湯汁微微收濃，出鍋裝盤，撒上蔥花，剩餘湯汁澆魚身上。
小貼士

這次紅燒魚裡用的香辣醬是自己做的，不是特別辣，你可以用老乾媽的香辣醬代替，如果不是特別能吃辣，可以不放小米辣椒。

釋出於 2018-12-06
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