jxcaipu logo
燒汆海鱸魚
1.5萬 熱度 137 收藏
穀風風月人間

鱸魚有海鱸魚和江鱸魚之分，海鱸魚體長而窄、江鱸魚體短而胖。二者相比，江鱸魚要比海鱸魚的肉質細嫩，味道更鮮美一些。所以江鱸也比海鱸要貴一些。今天介紹的燒汆海鱸魚，就是把魚頭、魚骨、魚排剔除後燒製，將魚肉用清水汆燙而成。

時間:10分鐘內
食材
海鱸魚 1條
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
味精 適量
料酒 適量
生抽 適量
醋 適量
蒸魚豉油 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將海鱸魚去鱗、去內臟，清洗乾淨。
  • 步驟 2/20
    先將魚頭切下。
  • 步驟 3/20
    刀貼脊骨將上面的魚肉片至魚尾，不要切斷。
  • 步驟 4/20
    同樣方法，把下面的魚肉也片至魚尾。然後把中間的魚骨切斷，取出。
  • 步驟 5/20
    再把魚腹的魚排（大刺）片下。然後橫切，切至魚皮即可，不要切斷。
  • 步驟 6/20
    切完的樣子。
  • 步驟 7/20
    加少許鹽醃漬2分鐘，入底味。然後加料酒、澱粉，輕輕抓勻上漿。備用。
  • 步驟 8/20
    把蔥薑蒜改刀。
  • 步驟 9/20
    起鍋熱油爆香蔥薑蒜。
  • 步驟 10/20
    放入魚頭、魚骨、魚排。
  • 步驟 11/20
    開旺火，先後烹入醋、料酒。
  • 步驟 12/20
    加入生抽。
  • 步驟 13/20
    加適量清水，燒開後加鹽、白糖調味。燒製5分鐘
  • 步驟 14/20
    燒至熟透，加味精提鮮。
  • 步驟 15/20
    出鍋，擺入盤中。
  • 步驟 16/20
    另起鍋，燒開水。
  • 步驟 17/20
    水沸騰後，放入上漿備用的魚肉。
  • 步驟 18/20
    先汆燙一面。
  • 步驟 19/20
    定型後，翻面，汆燙至熟透。
  • 步驟 20/20
    撈出，擺放在魚骨上面。淋上蒸魚豉油即可。
小貼士

1、最好選擇活魚，魚肉可以片的很薄，汆燙之後晶瑩剔透，有花樣的波浪感覺。我用的這條魚是冰凍的，所以效果不是很好。

2、這種做法非常適合有老人、小孩的家庭，老人小孩可以放心的品味汆燙的魚肉，很清淡。燒製的魚頭魚骨味道非常濃郁，一盤魚兩個味。

釋出於 2023-07-09
191
相關菜譜
寫評論