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大閘蟹燜飯
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inasmuch靦腆

之前父親的朋友一口氣送了五隻來，全都清蒸難免無聊，就想了這個方法來消耗。媽媽吃過也非常喜歡～

不一定要用大閘蟹哦，用其他的海蟹也會很好吃。

PS.這個菜譜是兩人份噠。

食材
大閘蟹 1只
姜 2-4片
蒜 2瓣
小蔥 一把
胡蘿蔔 半根
大米 一罐半
水 適量
橄欖油 3瓷勺
料酒 2瓷勺
生抽 適量
鹽 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    薑片切絲，蒜瓣切片。小蔥在這裡留出幾根切成蔥花，其餘切段。
  • 步驟 2/7
    大閘蟹剝蓋後斬塊，注意蟹黃留在蓋內。
  • 步驟 3/7
    大米淘淨後加入一瓷勺橄欖油拌勻。胡蘿蔔切細絲後切丁，與大米一同拌勻。這裡可以加入一兩片姜，也可以不加∠( ᐛ 」∠)＿拌勻後靜置。
  • 步驟 4/7
    餘下橄欖油入鍋燒熱，蔥薑蒜入鍋中爆香後棄之。大閘蟹塊入鍋煸炒，至蟹肉稍白時加入生抽和料酒調味。依口味加入適量鹽糖，加開水蓋鍋蓋稍煮。這一步調味一定要注意，後面煮飯還要用這個湯哦～
  • 步驟 5/7
    蟹殼倒扣在米上，其餘蟹肉塊從鍋中取出放在蟹殼周圍。鍋中的湯倒在米上，依口味適當增減水量（個人建議米飯可以稍乾爽一些會更好吃∠( ᐛ 」∠)＿）
  • 步驟 6/7
    按正常步驟煮飯。之前留出的蔥葉切蔥花，出國前倒入，蓋蓋子稍燜一會兒，拌勻就可以出鍋啦。
  • 步驟 7/7
    飯出鍋的時候超香。米粒入口微松，蟹黃和蟹的湯汁滲入米飯，與胡蘿蔔一起作用成鮮甜味道。臨出鍋前蔥花的加入讓燜飯的香氣提升到新的層次。倘若不加蓋令蔥花微微失水，香氣就不會如此驚豔。但拌勻後能嚐到尚青脆的蔥綠蔥白稍刺激的口味，也是另一種驚喜。【太好吃啦出鍋就被搶光，忘了拍照2333所以沒有圖惹！】
小貼士

PS.米飯出鍋前加入的蔥花最好不要省，但入炒鍋爆香的蔥段可以用紅蔥頭。只是小蔥的香氣大概和大閘蟹的水鄉氣息更配哦。

PPS.蒜瓣可以換成獨頭蒜，只是爆香的時候蔥姜先入鍋，炒出香氣後棄之，蒜片入鍋炸至雙面微黃再加入大閘蟹一起翻炒。這一步蒜片就不用棄啦，可以和大閘蟹一起放入米飯鍋裡，出鍋時蒜片同飯一同食用別有風味哦∠( ᐛ 」∠)＿

釋出於 2018-09-23
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