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香辣大閘蟹
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動靜circular

大閘蟹是季節性的美味，在合適的時間享用最重要的。“九雄十雌”、“九月團臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時間。農曆九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香細膩。古語概括很準確，10月是吃母蟹最好的時間。一斗擘開紅玉滿，雙螯囉出瓊酥香。這句詩形容這個大閘蟹的色香味再好不過了。開啟滿滿的黃澄澄的蟹黃，肉質肥厚，鮮香味美。

除了清蒸的原汁原味，大閘蟹還可以辣炒，香辣味十足，絕對的米飯殺手喲。

時間:10-30分鐘
食材
大閘蟹 4只
油 1勺
鹽 1小勺
生薑 1塊
大蒜 1頭
生抽 2勺
白糖 1小勺
香醋 1勺
澱粉 3勺
料酒 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    大閘蟹個個鮮活，全是母蟹
  • 步驟 2/18
    解開捆綁的草繩，用刷子刷洗乾淨。
  • 步驟 3/18
    掰開蟹蓋，去蟹腮。
  • 步驟 4/18
    拿下蟹蓋後，摘掉蟹心蟹胃，把蟹從中間分開。
  • 步驟 5/18
    處理好所有的大閘蟹。
  • 步驟 6/18
    生薑大蒜切絲
  • 步驟 7/18
    碗中放入澱粉
  • 步驟 8/18
    在大閘蟹的切面上沾上澱粉
  • 步驟 9/18
    白糖、醋、料酒、生抽、鹽、少許澱粉、水混合均勻成碗汁。
  • 步驟 10/18
    鍋中放入油燒熱。
  • 步驟 11/18
    將沾有澱粉的一面朝下放入鍋中略煎。
  • 步驟 12/18
    等蟹黃凝固後炒至蟹變色撈出。
  • 步驟 13/18
    炒好的大閘蟹盛出備用。
  • 步驟 14/18
    鍋中留底油，姜蒜放進去炒香。
  • 步驟 15/18
    加入一勺香辣醬炒香。
  • 步驟 16/18
    把蟹塊兒放進去炒勻。
  • 步驟 17/18
    將碗汁倒入鍋中，蓋上蓋子燜3分鐘。
  • 步驟 18/18
    收汁裝盤即可。
小貼士

1.大閘蟹炒制前一定要用刷子刷洗乾淨，把蟹腮蟹心蟹胃都去掉。

2.蟹鉗入鍋前要用刀背敲碎，更加入味。

3.喜歡吃辣的可以放些辣椒進去。

釋出於 2023-06-17
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