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香辣大閘蟹
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香辣蟹是川菜中的經典菜餚，其味道麻辣鮮香味味俱全，深受眾人喜愛。當我第一次在餐館裡吃到它時，就被它的美味深深吸引。後來自己在家試著做，做了好幾次，最後終於做出了這個味，家人吃了都讚不絕口。之後無論什麼蟹我都做成香辣蟹，永遠都吃不夠哈，當然，最好還是用青蟹或海蟹做出來的味道更佳，不僅味道鮮美，肉肉還特別多呢。今天的大閘蟹是表妹前幾天送來的，又大又肥，蟹黃還特別多，做出來的味道不要太好哦，呵呵O(∩_∩)O~

時間:10-30分鐘
食材
大閘蟹 3只
油 適量
年糕 1條
大蔥 1根
薑片 6片
大蒜 8瓣
幹辣椒 5顆
乾花椒 1小撮
八角 2個
香葉 2片
郫縣豆瓣醬 1勺
甜麵醬 2勺
蠔油 1勺
鮮醬油 適量
糖 2勺
玉米澱粉 適量
油炸花生米 適量
芹菜 1根
料酒 適量
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    大閘蟹三隻，在清洗時最好先把蟹鉗剪掉，這樣手就不會被夾傷，蟹殼太緊，我是用小刀撬開的
  • 步驟 2/16
    洗淨後將螃蟹一切兩半，蟹鉗用刀背拍裂，蟹黃另放小碗中
  • 步驟 3/16
    年糕切小條，大蔥一根切寸段（取蔥白部分），生薑片6左右，大蒜8瓣 香葉2片，幹辣椒5顆（掰段去籽），八角2個，乾花椒一小撮
  • 步驟 4/16
    將蟹的切面沾上澱粉
  • 步驟 5/16
    放入油鍋中開中火炸制，沾有澱粉的一面炸定型後，再把整個都炸至酥脆撈出
  • 步驟 6/16
    再繼續炸制蟹腳，炸好後撈出
  • 步驟 7/16
    將步驟3的調味料全都放入油鍋中煸炒出香味
  • 步驟 8/16
    放入一勺剁碎的郫縣豆瓣醬、料酒、一勺蠔油煸炒片刻
  • 步驟 9/16
    放入2勺甜麵醬炒勻
  • 步驟 10/16
    放入鮮醬油、2勺白糖和白胡椒粉炒勻
  • 步驟 11/16
    放進年糕翻炒片刻
  • 步驟 12/16
    倒入蟹黃炒勻
  • 步驟 13/16
    倒入一碗清水，蓋上蓋子中小火燜3到5分鐘（期間用鍋鏟翻動一下，避免糊鍋）
  • 步驟 14/16
    湯汁燒濃稠後，放入油炸花生和芹菜段
  • 步驟 15/16
    翻炒均勻，最好讓濃稠的料汁都裹在螃蟹上
  • 步驟 16/16
    起鍋裝盤即可開吃啦，允指的味道哦！
小貼士

1、選用青蟹或海蟹製作最佳

2、不太能吃辣的，辣椒可以少放點

3、螃蟹炸的越酥，口感越好

4、裡面的配菜可以選用自己喜歡的食材

5、因為醬料就比較鹹，所以鹽就可以不用放了

釋出於 2020-10-10
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