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香辣大閘蟹
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暨人醒夢亦碎

嗯辣的大閘蟹，清蒸的太沒有難度了

食材
大閘蟹 5只
土豆 適量
洋蔥 適量
大蒜 適量
生薑 適量
幹辣椒 適量
小蔥 適量
滷料 草果，香葉，花椒，孜然
調料 鹽，白砂糖，醋，醬油，紅油/豆瓣醬，米酒/啤酒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    洗蟹。大閘蟹洗淨，這裡洗淨指的是全部用牙刷都要刷乾淨（不是就衝一下水），我一般洗貝類蝦蟹的時候都會用牙刷沾取茶粉刷，注意安全記得帶手套帶手套帶手套重要的事情說三遍
  • 步驟 2/8
    拆蟹。有個小訣竅的左手捏住螃蟹背部大鉗朝下，先把臍部的蓋子除掉，然後再把螃蟹蓋翻出來，去掉腮，口器，蟹心（就是掀蓋之後還在彈動的一個部分，如果看不到可以沾一點鹽看它會不會狂跳，對了 那個就是心就），然後對剪
  • 步驟 3/8
    上粉。……不是上底妝，謝謝。我忘記在上面寫了，這裡用的是澱粉混麵粉 比例大概2比1，用量用湯勺來估計的……其實做菜的調料用量……真的靠感覺，所以都粘上粉了就對了。動作比較慢的可以沾好粉把螃蟹放一下冰箱，去準備其他工序。
  • 步驟 4/8
    配菜。這裡我只用了土豆，其實還可以加年糕黃瓜的（你認為合理的食材，番茄這種就算了吧），起油，炸成金黃色，油需要多一些，因為等下還要炸螃蟹，炸土豆的過程中可以去準備一下大蒜，生薑洋蔥和其他調料
  • 步驟 5/8
    炸蟹。放螃蟹之前我在鍋裡丟了幾片生薑，之後再下螃蟹，為了去腥呀，記得要翻面，炸到金黃色（總時間不要少於八分鐘），油鍋的油可以過濾以後用，蟹油不要浪費（嗯我就是這麼節儉）
  • 步驟 6/8
    炒料。用少於蟹油，放入蔥薑蒜這些翻炒，加入草果香葉花椒等乾料，翻炒，加入紅油或豆瓣醬，翻炒，然後加入少於鹽，白糖，生抽，翻炒。
  • 步驟 7/8
    炒蟹。倒入螃蟹和土豆片，翻炒均勻，倒入米酒或啤酒，如果是酒精濃度28以上的米酒可以兌水，加到不超過螃蟹的水面，大火收汁，可以加的醋如果你不小心手抖加多了辣椒的話。
  • 步驟 8/8
    裝盤。收鍋前加點芝麻（好吧我又忘記寫前面去了），小蔥，裝起來，開吃吧！
小貼士

對付螃蟹這種戰鬥力很強的生物一定要很小心……然後我得去買副新的橡膠手套了

釋出於 2018-08-06
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