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香辣大閘蟹
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麴運鋒炒

對於大閘蟹這種昂貴的食材,我一般來說都傾向於用清蒸的方式去烹調,以最大限度地保留其鮮甜豐膄的本味。這次或許是被蟹螯鉗住的手指實在太痛以致讓腦子也痛抽了,一反常態地做出這道香辣味兒的,雖然吃起來蠻不錯,卻總有那麼一點點暴殄天物的趕腳~ 沒試過的親,可以試試。

食材
鮮活大閘蟹 6只
料酒 適量
適量
胡椒粉 少許
大蔥 1根
小米辣 4個
老薑 1芽
獨蒜 3個
幹辣椒 十幾個
花椒粒 1把
小茴香 1小撮
剁辣椒 1勺
蠔油 適量
少許
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鮮活的大閘蟹先將外殼和腳鉗等仔細刷洗乾淨,再小心地掰開背殼,去除心腮胃腸,並將蟹身用剪刀從中間剪開在兩半;
  • 步驟 2/8
    處理好的大閘蟹用料酒、鹽、胡椒粉、大蔥片拌勻醃製半小時左右;
  • 步驟 3/8
    小米辣斜切,老薑切片,大蔥切片;蒜粒一部分切成塊、一部分剁碎;幹辣椒剪成節,準備好花椒粒、小茴香和剁辣椒;蠔油+鹽+糖加一點點清水潤開調成味汁;
  • 步驟 4/8
    熱油稍降溫時倒入蒜塊炒至表面焦黃時控油瀝起備用;
  • 步驟 5/8
    底油小心放入醃製好的並拍上一層幹澱粉的蟹塊,中小火炸至表面金紅、蟹黃凝固時控油瀝出備用;
  • 步驟 6/8
    另起一鍋,油熱後倒入小米辣、老薑、大蔥片(留下一小部分),蒜碎爆香後,放入小茴香、幹辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味,倒入味汁和之前炒過的蒜塊炒勻;
  • 步驟 7/8
    炒香的調料中加入適量清水,燒開後加入炸過的螃蟹,翻炒均勻,加蓋,中小火燜煮幾分鐘後,轉大火開蓋翻炒使螃蟹均勻入味;
  • 步驟 8/8
    湯汁收濃後調鹽味,倒入剩下的蔥片斷生即可起鍋裝盤。
釋出於 2018-12-01
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