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香辣大閘蟹
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麴運鋒炒

對於大閘蟹這種昂貴的食材，我一般來說都傾向於用清蒸的方式去烹調，以最大限度地保留其鮮甜豐膄的本味。這次或許是被蟹螯鉗住的手指實在太痛以致讓腦子也痛抽了，一反常態地做出這道香辣味兒的，雖然吃起來蠻不錯，卻總有那麼一點點暴殄天物的趕腳～ 沒試過的親，可以試試。

食材
鮮活大閘蟹 6只
料酒 適量
鹽 適量
胡椒粉 少許
大蔥 1根
小米辣 4個
老薑 1芽
獨蒜 3個
幹辣椒 十幾個
花椒粒 1把
小茴香 1小撮
剁辣椒 1勺
蠔油 適量
糖 少許
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鮮活的大閘蟹先將外殼和腳鉗等仔細刷洗乾淨，再小心地掰開背殼，去除心腮胃腸，並將蟹身用剪刀從中間剪開在兩半；
  • 步驟 2/8
    處理好的大閘蟹用料酒、鹽、胡椒粉、大蔥片拌勻醃製半小時左右；
  • 步驟 3/8
    小米辣斜切，老薑切片，大蔥切片；蒜粒一部分切成塊、一部分剁碎；幹辣椒剪成節，準備好花椒粒、小茴香和剁辣椒；蠔油＋鹽＋糖加一點點清水潤開調成味汁；
  • 步驟 4/8
    熱油稍降溫時倒入蒜塊炒至表面焦黃時控油瀝起備用；
  • 步驟 5/8
    底油小心放入醃製好的並拍上一層幹澱粉的蟹塊，中小火炸至表面金紅、蟹黃凝固時控油瀝出備用；
  • 步驟 6/8
    另起一鍋，油熱後倒入小米辣、老薑、大蔥片（留下一小部分），蒜碎爆香後，放入小茴香、幹辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味，倒入味汁和之前炒過的蒜塊炒勻；
  • 步驟 7/8
    炒香的調料中加入適量清水，燒開後加入炸過的螃蟹，翻炒均勻，加蓋，中小火燜煮幾分鐘後，轉大火開蓋翻炒使螃蟹均勻入味；
  • 步驟 8/8
    湯汁收濃後調鹽味，倒入剩下的蔥片斷生即可起鍋裝盤。
釋出於 2018-12-01
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