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桂花酒幹蒸大閘蟹——提鮮增香的決竅
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汅伊塵義客饒義

我是強烈反對把大閘蟹做成香辣、咖哩等複合口味的，那般做法只是辜負了這天賜的美味。但總是清蒸未免乏味，朋友正好送了我一個麥飯石鍋，我自創了無水乾蒸的方法。用的是自家釀的桂花酒，酒香醇厚，烹製時滿屋子都瀰漫著香氣，以至於我擔心螃蟹會被奪了味兒。試過之後發現蟹味兒更濃厚，真是我吃到過最好吃的大閘蟹。

時間:30分鐘-1小時
食材
大閘蟹 6只
桂花酒 50克
生薑 兩塊
香蔥 5根
食用油 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1. 麥飯石鍋中火燒熱，加入少許油。
  • 步驟 2/9
    2. 將薑片和蔥段放入鍋內。
  • 步驟 3/9
    3. 再將洗淨的大閘蟹放在姜蔥上，蓋鍋幹蒸五分鐘。
  • 步驟 4/9
    準備好自釀的桂花酒（如果沒有的話，可以用黃酒代替）
  • 步驟 5/9
    五分鐘過後揭開蓋子，倒入桂花酒。
  • 步驟 6/9
    再蓋上蓋子幹蒸五分鐘就可以了。
  • 步驟 7/9
    全程沒有一滴水哦
  • 步驟 8/9
    幹蒸的鍋必須是質量上乘的鑄鐵鍋或是麥飯石鍋，或者質量比較好的煲仔鍋也可以。
  • 步驟 9/9
    撰寫製作步驟
小貼士

1.海螃蟹可以用冰鮮的或者活的，但是河蟹一定要用活的哦～要不然死了會有毒。2.因為豆瓣醬已經很鹹了，所以就放醬油就可以了，不放鹽。3.處理螃蟹的時候一定要把腮和蟹六邊形去掉哦，都是不能吃的

釋出於 2019-02-06
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