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啤酒蒸大閘蟹 | 日食記
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帥呆

讓人有幸福感的食物不少,但論最有幸福感的,大閘蟹算一個。每年烈日漸弱,落葉四散,這時必然會吃大閘蟹。蟹腳捆得緊緊的,在蒸籠裡紅彤彤的冒著熱氣。

小時候我怕剝蟹麻煩,但奶奶每剝一隻,都要不厭其煩的指導我看,蟹腸要丟掉,蟹肺要剝乾淨,蟹殼裡有個肺不能咬碎,黑膜下方一小片蟹心要挑出,因為那是最寒的部位。還有,要記得蘸調料再吃,料裡有薑絲,解寒。

而我最喜歡的是雄蟹的大鉗,每次小心翼翼剝出一整塊完整的鉗肉,蘸著略帶甜味的醋,那一口帶有成就感的美味,像冬天的被窩一樣讓人幸福。

對我而言,大閘蟹和其他菜都不同。如今我已自己做大閘蟹。用啤酒代替水來蒸,麥香滲透,把腥味去除乾淨,開蓋的瞬間白汽氣瀰漫的那一刻,讓我特別愉悅。

寒意日增,來不及添衣。

不如躲在溫暖的廚房,一口蟹黃,一杯溫酒。

——《日食記 · 啤酒蒸大閘蟹》

時間:1-2小時
食材
啤酒 適量
大閘蟹 適量
適量
白砂糖 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    盆中注入啤酒,捆腿的大閘蟹浸泡10分鐘。
  • 步驟 2/9
    蟹肚朝上放入蒸屜中,啤酒代替水,中火蒸20分鐘。
  • 步驟 3/9
    做一碟蘸料:薑絲、白砂糖和醋調勻。
  • 步驟 4/9
    鑑別:圓肚子是雌蟹,尖肚子是雄蟹
  • 步驟 5/9
    蟹鉗蟹腿與蟹身分離。
  • 步驟 6/9
    掰蟹腸,棄之。
  • 步驟 7/9
    掀起蟹蓋。
  • 步驟 8/9
    找到蟹蓋中的蟹胃,棄之。
  • 步驟 9/9
    剝掉蟹身兩側的蟹肺,棄之。
小貼士

螃蟹性味鹹寒,對於經常手腳冰泠、體質虛寒或是虛弱的人都不應多吃,或者是可以在烹調時多加些姜、蔥、蒜等辛香料,讓這些屬性較熱的配料,中和螃蟹屬性的涼。或者在吃完螃蟹後喝杯黃糖薑茶,用以暖胃、去腥,並驅除寒氣。嬰幼兒不宜吃大閘蟹,以免高蛋白加重肝腎臟負擔,學齡兒童每次吃蟹,以半隻為宜。

釋出於 2018-08-12
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