讓人有幸福感的食物不少,但論最有幸福感的,大閘蟹算一個。每年烈日漸弱,落葉四散,這時必然會吃大閘蟹。蟹腳捆得緊緊的,在蒸籠裡紅彤彤的冒著熱氣。
小時候我怕剝蟹麻煩,但奶奶每剝一隻,都要不厭其煩的指導我看,蟹腸要丟掉,蟹肺要剝乾淨,蟹殼裡有個肺不能咬碎,黑膜下方一小片蟹心要挑出,因為那是最寒的部位。還有,要記得蘸調料再吃,料裡有薑絲,解寒。
而我最喜歡的是雄蟹的大鉗,每次小心翼翼剝出一整塊完整的鉗肉,蘸著略帶甜味的醋,那一口帶有成就感的美味,像冬天的被窩一樣讓人幸福。
對我而言,大閘蟹和其他菜都不同。如今我已自己做大閘蟹。用啤酒代替水來蒸,麥香滲透,把腥味去除乾淨,開蓋的瞬間白汽氣瀰漫的那一刻,讓我特別愉悅。
寒意日增,來不及添衣。
不如躲在溫暖的廚房,一口蟹黃,一杯溫酒。
——《日食記 · 啤酒蒸大閘蟹》
螃蟹性味鹹寒,對於經常手腳冰泠、體質虛寒或是虛弱的人都不應多吃,或者是可以在烹調時多加些姜、蔥、蒜等辛香料,讓這些屬性較熱的配料,中和螃蟹屬性的涼。或者在吃完螃蟹後喝杯黃糖薑茶,用以暖胃、去腥,並驅除寒氣。嬰幼兒不宜吃大閘蟹,以免高蛋白加重肝腎臟負擔,學齡兒童每次吃蟹,以半隻為宜。