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香辣梭子蟹
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抖墜以接玖
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食材
梭子蟹 2只
青椒 適量
紅辣椒 適量
辣妹子辣醬 適量
花椒 適量
八角 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
鹽 適量
糖 適量
雞精 適量
老抽 適量
酒 適量
生粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    先把蟹刷洗乾淨，殼揭開去掉呼吸器官，斬它8大件，用酒胡椒粉、鹽醃漬。青紅辣椒切片，蔥切段，姜蒜切片備用
  • 步驟 2/3
    鍋下油，八成熱將拍了幹澱粉的蟹塊炸一下撈出，鍋留底油，加加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香，加入辣妹子辣醬炒出紅油
  • 步驟 3/3
    再放入蟹，加酒翻炒兩三分鐘，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。出鍋即可
小貼士

將蟹放入鐵鍋內，只上撣花椒鹽水，不必太多，蟹熟湯盡，味尤香越。

螃蟹不一定要個大但要滿，滿一點的螃蟹更能入味、更好吃，當然也便宜了。

白葡萄酒的很多特性決定了它才是配菜的最佳選擇。第一，葡萄酒可以殺菌，低酒精度數的啤酒或可樂是做不到的，特別是有人擔心螃蟹中可能攜帶寄生蟲，具有潤肺功能的白葡萄酒就更有搭配的理由了，另外酒中的甜中和了蒸蟹時的蔥姜味，白葡萄酒的酸更能提大閘蟹的鮮味。如果喜歡幹一點口味的，清新的、口味不重的白葡萄酒也都可以來配。

螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

釋出於 2018-11-20
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