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合餅（茭瓜蛤蜊餡）
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語竹徒手敬歲月

北方的茭瓜，南方的西葫蘆是同一物種只是叫法不同，合餅大多以韭菜餡居多，但孩子們不太喜歡韭菜，再加上夏天的韭菜味道差一些就換換口味吧茭瓜與蛤蜊肉也是非常鮮美的組合，家人都給了很高的評價就把它記錄下來分享給大家。

食材
西葫蘆（茭瓜） 1
雞蛋 2個
蛤蜊（帶殼） 1斤
小蔥 2棵
鹽 適量
花生油 適量
香油 適量
餅皮 適量
根據個人喜好可以燙麵也可以冷水面 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    茭瓜擦絲剁幾下加適量鹽醃五分鐘，用手攥幹水分（反覆多攥幾遍，一定要幹）
  • 步驟 2/12
    蛤蜊煮熟剝肉泡在蛤蜊湯裡
  • 步驟 3/12
    雞蛋打散炒熟切碎，小蔥切碎，攥乾的菱瓜，蛤蜊肉（從湯裡撈出來不要攥太乾）放到拌料盆裡加適量花生油和香油先拌一下，最後加適量鹽順一個方向攪拌均勻
  • 步驟 4/12
    餡放在餅皮中間
  • 步驟 5/12
    雙手向中間合併
  • 步驟 6/12
    放到板上用手輕輕把餡住四周壓平，再把餅邊壓實多按幾下，我用的冷水面皮就是和餃子皮一樣的面（如果面幹就把邊沾點水再合上壓）
  • 步驟 7/12
    找一個圓形小碟或碗沿著餅邊壓一圈
  • 步驟 8/12
    輕輕一拉多餘的邊就下來了，不放心就再用手把壓過的邊按一遍，絕對不會露餡的
  • 步驟 9/12
    沒有電餅檔用平底鍋一樣做的很好，熱鍋中加一點油改小火放入合餅，現在看出來我的餅有多大了吧？比我的手都大一圈
  • 步驟 10/12
    因各家溫度不同要經常觀察，像我這樣就可以翻過來烙另一面
  • 步驟 11/12
    一定蓋上鍋蓋，幫助餡熟透
  • 步驟 12/12
    是不是很鮮美？
小貼士

麵皮冷水面的有面香味有嚼勁兒像老式合餅的味道，燙麵的麵皮口感軟一些，請根據自己口味選擇麵皮，我的合餅很大，我的配料可以做8個比手掌還大的餅，請自行調節用量

釋出於 2018-12-06
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