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無油的冬瓜蛤蜊湯
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萬磁王uproar

蛤蜊，在青島話中稱做嘎啦，南方有叫花甲的，嘎啦在青島真的是非常普通的海產品，我們取肉做湯，保持嘎啦原有的鮮味，此湯也可以作為產婦的催乳湯。

時間:10-30分鐘
食材
蛤蜊 500g
冬瓜 1塊
香菜 少許
蔥 1塊
鹽 適量
生薑 1塊
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    買回的蛤蜊是已吐過沙的，用流水沖洗乾淨
  • 步驟 2/8
    蒸鍋放水，放上篦子，把蛤蜊放在篦子上，放上蔥姜塊，
  • 步驟 3/8
    中火 蒸5-10分鐘，看到蛤蜊有開口的，馬上夾出來；
  • 步驟 4/8
    開口的蛤蜊放碗裡晾涼，涼後取出蛤蜊肉，待用；蒸鍋裡的水待渣子沉澱以後，倒出清澈的湯，待用；
  • 步驟 5/8
    冬瓜去皮、籽，洗淨，切片，雞蛋打散
  • 步驟 6/8
    另起一鍋，倒入清澈的蛤蜊湯，大火燒開；倒入冬瓜，燒開
  • 步驟 7/8
    煮至冬瓜略變透明；倒入蛤蜊肉，再煮開
  • 步驟 8/8
    淋入蛋液，煮開，此時調味，加少量的鹽，有香菜此時放入，淋少許的香油，盛出。
小貼士

蛤蜊吐沙時用鹽水，本身帶有鹹味；放鍋裡蒸，讓湯汁流到水裡，保留蛤蜊的鮮味；冬瓜湯調味的鹽也用的很少，也無需 用油熗鍋。在青島買回的嘎啦基本都是吐過沙子的。

釋出於 2024-02-28
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