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麻辣小龍蝦
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小珍珠intonation

愛吃小龍蝦嗎？自己做一樣好味，重要的是乾淨。

食材
小龍蝦（青蝦最好） 適量
辣椒 適量
麻椒 適量
香葉 適量
桂皮 適量
蔥薑蒜 適量
料酒 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    小龍蝦並不是越大越好，個頭小點的青皮蝦最美味，肉質鮮嫩，頭和身子比例要頭要小一些。紅皮蝦皮要硬一些，不好入味。（左邊青蝦，右邊紅蝦）
  • 步驟 2/8
    小龍蝦洗淨後泡放香油泡水半小時。然後在加鹽水浸泡半小時，去掉蝦線後再反覆沖洗乾淨。
  • 步驟 3/8
    洗淨的小龍蝦放進開水中滾燙一下。這步忘照了，燙好後控幹水分。然後將炒制調味料準備好。
  • 步驟 4/8
    鍋中寬油，我這是五斤小龍蝦，滿滿一鍋，放了油壺裡三分之二的油，油微熱後先把麻椒香葉桂皮大料放進鍋，翻炒幾下後再放入辣椒，翻炒幾下後這時油溫已經很熱了，放入蔥薑蒜爆香加入燙好的小龍蝦略翻炒幾下。
  • 步驟 5/8
    翻炒的小龍蝦都沾了油後就加入料酒去腥，翻炒幾下後加入生抽，再翻炒幾下後加入一些水和鹽還有少許白糖。水量與龍蝦略平即可，鹽需要多加，我這五斤龍蝦放了八勺鹽。湯煮開後嘗一下湯比較鹹即可，否則龍蝦不入味。
  • 步驟 6/8
    炒好的龍蝦。
  • 步驟 7/8
    這一盆吃了三分之二的樣子，越往下吃越入味，湯裡泡的才好吃。
  • 步驟 8/8
    好吃到根本停不下來。哈哈。
小貼士

去蝦線步驟可以參考我之前發的菜譜。

釋出於 2019-02-21
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