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麻辣小龍蝦
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礁坑刳孛粕

吃麻小的應該都知道，精華就在於麻辣油上，我是綜合了好幾位大神的譜子，自己改進了一點，出來的味道真心覺得橫掃一切大排檔

食材
小龍蝦 兩斤
大蔥 一長段
姜 兩塊
蒜 兩頭
香菜 一把
八角（大料） 兩個
香葉 3片
香果 1個
草果 1個
小茴香 適量
丁香 適量
桂皮 1段
花椒 一大把
幹辣椒 一大把
麻辣火鍋底料（可選） 一袋（我用的周君記麻辣紅湯200g）
生抽、老抽 適量
白糖 適量
白酒 適量
蠔油 一大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    小龍蝦買來清水沖洗兩次，然後放進鹽水裡養上1個小時左右
  • 步驟 2/10
    蔥薑蒜切片，其中姜蒜片分成兩部分備好，各種香料準備好，香菜切小段，幹辣椒剪成段
  • 步驟 3/10
    鍋中倒入較多油，5成熱時放下各種香料，中小火炒出香味
  • 步驟 4/10
    倒入香菜碎、蔥薑蒜片，中小火炸香，小火慢慢熬油，讓各種香料的味道充分透進油裡
  • 步驟 5/10
    油熬好後濾掉殘渣
  • 步驟 6/10
    另起一鍋燒熱，倒入熬好的油，熱鍋涼油小火倒入花椒，炒出麻味後，倒入另一半姜蒜片炒香
  • 步驟 7/10
    加蠔油，火鍋底料炒勻（不用可省略），最後倒入幹辣椒
  • 步驟 8/10
    倒龍蝦，炒勻之後加少許白酒、生抽、老抽、白糖調味
  • 步驟 9/10
    龍蝦捲起來後倒入一碗清水，中火加蓋煮上7分鐘左右
  • 步驟 10/10
    出鍋前可以撒點香菜香蔥之類的調色調味（此步也能省略）
小貼士

1.熬油儘量小火、熬的時間長一點，出來的油特別香，除了龍蝦之外還可以用來做其他各種菜，味道都特別好

2.我做了兩份，一份加底料一份沒加，其實沒加的味道就已經很好吃了，味道很正。只是加了之後更加重口，麻辣等級更上一層，吃起來更爽

3.要是嫌熬油步驟比較麻煩，可以省去濾渣過程，把花椒最開始放進去，然後按照香料、蔥薑蒜和香菜、蠔油辣椒的順序直接炒龍蝦

4.列出來的香料不一定全部都要，其實手頭常用的應該都可以

釋出於 2019-01-09
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