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番茄醬大明蝦
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戚天嘯傲龍飛
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食材
大明蝦 6只
蒜 半頭
香蔥 少許
生薑 少許
番茄醬 少許
料酒 少許
生抽 少許
澱粉 少許
葵花籽油 少許
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將大明蝦解凍。蔥薑蒜切沫。
  • 步驟 2/8
    將頭和身子分離，將身子從腿部往背部切一刀，不要切斷。
  • 步驟 3/8
    鍋中多加入一些葵花籽油，大火燒熱，將3只蝦身子放入油中炸熟，然後再炸另3只。
  • 步驟 4/8
    炸好蝦身，油不要倒掉，把每隻蝦頭裡的汁液擠進油中，大火燒熱。
  • 步驟 5/8
    把蝦頭倒入鍋中炒熟。
  • 步驟 6/8
    蝦頭取出和蝦身子放在同一盤中，在剩下的湯汁中倒入番茄醬和水，大火燒開後，倒入碗中。
  • 步驟 7/8
    鍋中放少許油，煸香香蔥、薑末和蒜沫。倒入大明蝦煸炒，倒入剛才調好的湯汁，加入料酒、生抽、鹽，大火燒開。
  • 步驟 8/8
    用水將澱粉調好，倒入燒開的湯汁中，翻炒勾芡，收汁裝盤。
小貼士

1. 因為大明蝦肉比較厚實，所以需要從腿部到背部來一刀，便於入味。

2. 將蝦頭裡的汁液倒入油中是為了加強湯汁的鮮味。

釋出於 2019-01-14
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