jxcaipu logo
番茄醬汁蝦仁
2.8萬 熱度 113 收藏
confirmation小蔥

此菜的靈感來自於《法式西餐烹飪基礎》裡的番茄醬汁蒸比目魚，用新鮮番茄做的醬汁味道特別鮮，以前用過新鮮番茄做過比薩醬，的確比罐裝的味鮮美，最近也試過用新鮮番茄醬汁做魚，現在就用這個方法做蝦了，也可以利用剩下的醬汁做意粉，配上蝦球，美美的。

時間:1-2小時
食材
冰凍蝦 227g
番茄 250g
洋蔥 30g
意式通心粉 110g
歐芹 2朵
鹽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
白葡萄酒 適量
玉米澱粉 適量
麻油 適量
紅蔥頭 1大勺
大蒜 1/2大勺
番茄沙司 2大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把番茄的蒂切去，在番茄上用刀從頭到尾劃6-8道痕，約1/3公分深，然後放入開水裡燙3分鐘左右，然後撈起把皮撕去；
  • 步驟 2/11
    將番茄的囊挖去，再切粒，將紅蔥頭、蒜頭、洋蔥切成末；
  • 步驟 3/11
    把蝦過一過熱油；
  • 步驟 4/11
    鍋把燒熱，入少許油，加入紅蔥頭、蒜頭和洋蔥末，煸出香味；
  • 步驟 5/11
    倒入番茄粒，兜勻，加少許精鹽、胡椒粉和糖來調味，稍炒，加2大匙白葡萄酒和1/4杯高湯，燒片刻，加2再加番茄2大匙，用手動攪拌器攪拌，再用一小碗，加2大匙高湯和2小匙玉米澱粉兌勻，倒入鍋內，攪拌成醬狀；
  • 步驟 6/11
    將醬汁約2/3盛起，留下約小半碗的番茄醬；
  • 步驟 7/11
    倒入過了油蝦，翻炒幾下，撒幾滴芝麻油，裝盤，再撒上用新鮮的歐芹剁成的末，完成；
  • 步驟 8/11
    將意粉Macaroni 約1/4磅煮到透心，倒去熱水，將粉倒入加了冰塊的冷水裡，這樣粉吃起來比較爽；
  • 步驟 9/11
    開火，鍋放約小半碗剛做好的番茄醬汁，稍加熱；
  • 步驟 10/11
    倒入濾過水的意粉，加少許芝麻油，稍兜幾下；
  • 步驟 11/11
    上盤，面是鋪上蝦球，再撒上新鮮的歐芹末。
小貼士

一、番茄最好買用肉茄，沒那麼多水份；

二、蝦也可以焯水，不一定要過油；

三、煮茄醬時也可加些牛至末或羅勒，這樣吃起來有點象比薩味；

四、一時找不到歐芹，也可用香菜代替來切末；

五、意粉煮熟後過冷河，吃起來感覺比較爽。

釋出於 2022-11-25
188
相關菜譜
寫評論