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義大利廚子真傳基礎番茄醬
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善良strip

無論是pizza，還是意麵, 或者其他常見的意餐，番茄醬是所有這些美食的根基。熬好番茄醬是保障菜品成功的關鍵。早年在義大利餐廳打工，除了端盤子，刷碗就是幫廚師熬醬。

食材
罐裝西紅柿 2罐
濃縮番茄膏 半管
洋蔥 中等2個
大蒜 4，5瓣
牛至oregano 一小把
鮮西紅柿 2個
胡椒和鹽 適量
橄欖油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    橄欖油和切細碎的大蒜洋蔥入鍋翻炒。至洋蔥變軟。倒入番茄醬，番茄膏和番茄。
  • 步驟 2/3
    開鍋後，轉小火，蓋蓋子熬30分鐘左右，加入牛至。再開蓋熬20-30分鐘，讓水分蒸發一些，變得更濃稠。熬的時候要不時攪拌。
  • 步驟 3/3
    加鹽和胡椒調味就可以用了。
小貼士

義大利廚子做法不熱鍋。直接涼鍋上倒橄欖油，然後把香料洋蔥什麼的扔進去滿滿一起加熱。番茄醬基本上你熬的時間越長味道越濃郁。半個小時就能用，熬到一個小時為好。有的番茄醬直接用大量鮮西紅柿熬，有的只拿罐頭。我覺得稍微結合一下最好。

釋出於 2018-09-16
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