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蝦仁豆腐餅
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酵矩浩諫攣

外香內滑，營養均衡，集雞蛋的香、豆腐的滑、蝦仁的彈牙於一體，色香味俱全的一道菜

食材
鮮蝦 350g
滷豆腐(硬的那種) 300g
蔥 5根
蒜 兩瓣
紅蘿蔔 少許
雞蛋 3個
生粉 半勺
鹽 少許
胡椒粉 少許
麵粉(如果油炸就用) 大半碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    買350g蝦，去頭去尾剝皮，買300g滷豆腐，就是硬的那種，買的時候說要硬的就好(別買成水的了)
  • 步驟 2/9
    用筷子在雞蛋兩頭戳一個洞，讓蛋清流出來，將蛋清和蛋黃分離，分放在兩個碗裡，打勻。用蛋清的原因是讓豆腐蝦仁的混合物更粘一點。
  • 步驟 3/9
    將蝦仁切成粒，順著紋理切就大小剛好
  • 步驟 4/9
    將豆腐用手捏碎，可以的話用紗布包著把裡面的水擠出來更好
  • 步驟 5/9
    將豆腐渣、蝦仁、蛋清、生粉、紅蘿蔔絲(做的時候沒有所以沒放)和切碎的蔥花和蒜放在一起攪拌，攪久一點讓蛋清充分混合。加鹽、胡椒粉調味，可根據自己的口味放多點。
  • 步驟 6/9
    用手將混合物捏成一個個餅
  • 步驟 7/9
    準備好平底鍋，加油。如果要炸的話就將捏好的豆腐餅裹一層面粉再蘸一層剛剛分離好的蛋黃放入鍋內炸(油6成熱就好)。如果煎的話直接蘸一層蛋黃就好，記得要慢火煎。
  • 步驟 8/9
    別煎太久了豆腐和蝦仁都很容易熟，上碟
  • 步驟 9/9
    味道很好，咬開還能看到蝦仁，口感很不錯
小貼士

加蛋清和生粉的目的都是讓混合物更粘，豆腐如果能去水也會更粘。記得不要煎太久了這次就有點熟過頭了。油炸的話可以炸出金黃色很好看。

釋出於 2018-11-24
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