jxcaipu logo
黃金鱈魚條
6.7萬 熱度 40 收藏
釁珊茸德票

話說前一篇博文被推薦美食首頁,點選率讓我這個新來的有點暗喜,有點惶恐,呵呵,無論如何,感謝啊。。。

鱈魚是和朋友一起團的,煎著吃很好吃,還炒著吃了。今天換個吃法:炸著吃~~

鱈魚的肉質厚實、刺少、味道鮮美,營養專家指出,它的蛋白質含量非常高,而脂肪含量極低至少於0.5%,更重要的是,鱈魚的肝臟含油量高達45%,同時含有A,D和E等多種維他命。。。

注意它的脂肪含量~~

恩,這次調的麵糊非常酥脆,完全不需要泡打粉,手邊沒有啤酒所以也沒用。

食材
鱈魚 適量
適量
胡椒粉 適量
麵粉 適量
生粉 適量
蛋清 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將大塊鱈魚切開,去掉中間的大骨和魚皮附近的肉,取中間肉頭最好部分,然後切成小手指粗細的條,然後給鱈魚條撒點鹽和胡椒粉略拌勻
  • 步驟 2/6
    調麵糊:麵粉、生粉加少許鹽,胡椒粉,再加一個蛋清,最後用少許水調成光滑但粘稠的麵糊,用筷子提起成線不斷。(麵粉和生粉量約8:1)
  • 步驟 3/6
    鱈魚條放進麵糊裹勻,用筷子提起滴掉多餘的麵糊,同時將油鍋燒熱至滴一滴麵糊進去能較快浮起,氣泡較大
  • 步驟 4/6
    依次將鱈魚條都裹糊,瀝糊,下油鍋炸到魚條浮起,略金黃後先撈出
  • 步驟 5/6
    第一次全部炸好後的魚條
  • 步驟 6/6
    油鍋再次加熱,將鱈魚條再投入復炸一次至金黃色撈出,放在吸油紙上控控油即可
小貼士

沒有太多新增的酥脆的外殼,需用蛋清不要蛋黃,以前有時侯覺得多個蛋黃麻煩就一起放進去,沒有這個效果好,另外不要全部麵粉,加點生粉也是關鍵。

再就是復炸會讓炸物更酥脆。開始油鍋要稍微熱一點,這樣可以迅速定型,然後立刻轉小火,全部炸好後撈出,將油再次燒熱,將魚復炸一次,最後吸掉油份就可以了.

恩,炸東西最好用小一點的鍋子,分次炸,比較省油哈。

釋出於 2018-08-20
相關菜譜
寫評論