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黃金鱈魚條
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釁珊茸德票

話說前一篇博文被推薦美食首頁，點選率讓我這個新來的有點暗喜，有點惶恐，呵呵，無論如何，感謝啊。。。

鱈魚是和朋友一起團的，煎著吃很好吃，還炒著吃了。今天換個吃法:炸著吃~~

鱈魚的肉質厚實、刺少、味道鮮美，營養專家指出，它的蛋白質含量非常高，而脂肪含量極低至少於0.5%，更重要的是，鱈魚的肝臟含油量高達45%，同時含有A，D和E等多種維他命。。。

注意它的脂肪含量～～

恩，這次調的麵糊非常酥脆，完全不需要泡打粉，手邊沒有啤酒所以也沒用。

食材
鱈魚 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
麵粉 適量
生粉 適量
蛋清 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將大塊鱈魚切開，去掉中間的大骨和魚皮附近的肉，取中間肉頭最好部分，然後切成小手指粗細的條，然後給鱈魚條撒點鹽和胡椒粉略拌勻
  • 步驟 2/6
    調麵糊：麵粉、生粉加少許鹽，胡椒粉，再加一個蛋清，最後用少許水調成光滑但粘稠的麵糊，用筷子提起成線不斷。（麵粉和生粉量約8：1）
  • 步驟 3/6
    鱈魚條放進麵糊裹勻，用筷子提起滴掉多餘的麵糊，同時將油鍋燒熱至滴一滴麵糊進去能較快浮起，氣泡較大
  • 步驟 4/6
    依次將鱈魚條都裹糊，瀝糊，下油鍋炸到魚條浮起，略金黃後先撈出
  • 步驟 5/6
    第一次全部炸好後的魚條
  • 步驟 6/6
    油鍋再次加熱，將鱈魚條再投入復炸一次至金黃色撈出，放在吸油紙上控控油即可
小貼士

沒有太多新增的酥脆的外殼，需用蛋清不要蛋黃，以前有時侯覺得多個蛋黃麻煩就一起放進去，沒有這個效果好，另外不要全部麵粉，加點生粉也是關鍵。

再就是復炸會讓炸物更酥脆。開始油鍋要稍微熱一點，這樣可以迅速定型，然後立刻轉小火，全部炸好後撈出，將油再次燒熱，將魚復炸一次,最後吸掉油份就可以了.

恩，炸東西最好用小一點的鍋子，分次炸，比較省油哈。

釋出於 2018-08-20
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