前兩天饞蛋黃酥了,於是買了袋鹹蛋黃回來,烘焙完點心後特地留下幾個,要知道,鹹蛋黃是個神奇的食材,怎麼搭配都好吃,我特別喜歡拿它來入菜,不僅色彩好看,而且鹹鮮、沙沙的口感很招人喜歡。這是道很值得推薦的關於鹹蛋黃的菜譜----黃金山藥條,本來沒有什麼味道的山藥,蒸過後粉粉糯糯,再被披上層金燦燦的外衣,即被濃濃鹹蛋黃滋味包裹後,入口清爽中帶著醇香,鹹香爽口,外酥裡糯,好吃的不得了,讓人停不了筷子。
1. 鐵棍山藥可以選擇先去皮蒸, 也可以蒸後再去皮, 後者能避免接觸後手發癢;
2. 鹹蛋黃加入點料酒蒸能去腥, 蒸時加蓋避免水汽滴入; 蒸熟後用勺碾成泥;
3. 燒熱鍋, 加入油炒鹹蛋黃末, 直到微微起小泡後下入山藥條,再翻炒均勻,讓蛋黃均勻的裹在山藥條表面即可, 無須加任何調味料。