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＜臺菜＞黃金鱈魚柳
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　　鱈魚是一種深海冷水魚類，肉味鮮美、營養豐富，高含人體所需的蛋白質和多種維生素。這次我購買了正宗的阿拉斯加鱈魚，參考了之前鹽酥雞、排骨酥等臺灣小吃的做法，色澤金黃、外酥裡嫩的鱈魚柳今日宣告完成，特推薦給大家！

時間:10-30分鐘
食材
鱈魚 600g
大蔥 半棵（20g）
生薑 半塊（20g）
雞蛋 3枚
馬鈴薯澱粉 100g
麵包糠 100g
紅標米酒 1大匙（15mL）
檸檬汁 2大匙（30mL）
食鹽 1小匙（6g）
醬油 1大匙（15mL）
烏醋 1小匙（5mL）
白砂糖 1/2小匙（3g）
黑胡椒粉 1小匙（2g）
雞精 1/2小匙（2g）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    大蔥洗淨，斜著切成片；生薑去皮，切成片；雞蛋在碗中打勻；
  • 步驟 2/8
    鱈魚剔除刺和皮，將魚肉淘洗乾淨；
  • 步驟 3/8
    切成約1～2cm寬、5cm長的條狀；
  • 步驟 4/8
    先加入蔥片、薑片、米酒和檸檬汁用手抓勻，醃製10分鐘去腥；
  • 步驟 5/8
    揀出鱈魚中的蔥和姜，再加入食鹽、醬油、烏醋、白砂糖、黑胡椒粉和雞精抓勻，醃製20分鐘入味；
  • 步驟 6/8
    將鱈魚條依次裹上馬鈴薯澱粉、雞蛋和麵包糠；
  • 步驟 7/8
    油鍋中火燒至四成熱，先投入裹好粉料的鱈魚條炸至表面酥粉定型，待鱈魚浮起油麵，再快速翻動轉小火炸2分鐘至鱈魚熟透，成金黃色；
  • 步驟 8/8
    撈出、瀝油，擺放在碗中即成。
小貼士

1．鱈魚肉質鬆弛，剃肉、切條時注意觀察魚肉纖維的方向，防止被切碎；

2．本菜需要的粉料種類繁多，最好分成多次沾裹，這樣操作起來更為簡單；

3．魚肉易熟，炸魚時也應當分成多次下鍋，這樣火候更容易掌控。

釋出於 2018-09-13
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