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＜臺菜＞生炒花枝（墨魚）
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一元

　　生炒花枝是臺北士林夜市著名的美食，這道菜以新鮮的墨魚和筍片、紅蘿蔔為原料，一起快炒後，勾芡成羹湯，最後加白醋調味，滋味鹹中略帶酸甜，墨魚白白嫩嫩、香滑爽口。

時間:30分鐘-1小時
食材
新鮮花枝（墨魚） 1條約800g
芹菜 100g
胡蘿蔔 100g
蔥 半根約20g
大蒜 5粒約20g
小紅尖椒 3個
馬鈴薯澱粉 5g
食鹽10g 10g
白砂糖 10g
雞精 少許
紅標米酒 20mL
白醋 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    墨魚軀幹從邊緣剪開，取出骨頭、內臟和墨囊，撕去表皮，內外清洗乾淨；
  • 步驟 2/17
    腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗淨吸盤和其他部位汙物；
  • 步驟 3/17
    先將墨魚軀幹縱向分割成5cm寬的長片，內側向上橫放在砧板上；
  • 步驟 4/17
    刀和墨魚呈45°角，先斜著片出間隔約3mm的平行刀紋（切至約2/3處，不要切斷）；
  • 步驟 5/17
    再豎著片出間隔約3mm的平行刀紋，每6～7刀切斷一次，即成長5cm、寬2cm的麥穗花刀塊；
  • 步驟 6/17
    腕足切成約4cm長的段；
  • 步驟 7/17
    芹菜去葉子，斜著切成約3cm長的小段；胡蘿蔔去皮，切成菱形片；
  • 步驟 8/17
    芹菜和胡蘿蔔下水汆燙後撈出、瀝乾待用；
  • 步驟 9/17
    蔥洗淨，斜著切成2cm長的小段；蒜去皮，切成片；小紅尖椒去蒂，斜著切成1cm長的小段；馬鈴薯澱粉加入50mL水攪拌均勻；
  • 步驟 10/17
    炒鍋加色拉油燒至五成熱，先投入蔥段、蒜片爆香；
  • 步驟 11/17
    再投入小紅尖椒翻炒約10秒；
  • 步驟 12/17
    放入切好的墨魚，翻炒至微微卷起；
  • 步驟 13/17
    再放入汆燙過的芹菜、胡蘿蔔；
  • 步驟 14/17
    倒入米酒再炒約30秒，加入食鹽、白砂糖調味；
  • 步驟 15/17
    倒入水澱粉勾芡，再加入雞精；
  • 步驟 16/17
    最後淋入白醋即可出鍋；
  • 步驟 17/17
    入盤，開飯嘍！
小貼士

　　墨魚可謂全身是寶，墨魚骨和墨囊請不要丟掉：墨魚骨又名“海螵蛸”，是一種中藥藥材，風乾、磨碎之後可以用於止血；墨囊中的墨汁亦有保健作用，可以用它做成墨汁面等黑色食品。

釋出於 2018-09-17
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