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＜魯菜＞醬炒青蟹
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想放假

　　民諺有云“秋風起蟹腳癢”，現在正是食蟹的好時節，青蟹學名鋸緣青蟹，多產於中國東南沿海，肉質鮮美、營養豐富，有滋補強身之功效。醬炒屬於山東菜常見的做法，此菜醬味濃郁、鮮香可口、色澤紅亮，特推薦給大家！

時間:10-30分鐘
食材
青蟹（雄性） 2只約1000g
甜麵醬 75g
蔥 1根
姜 1塊
蒜 4粒
香菜 少許
紹興花雕酒 80mL
高湯 120mL
花椒油 少許
小麥粉 適量
白砂糖 1大匙
食鹽 1小匙
味精 1/2小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    青蟹腹部向上，用尖刀或筷子刺入臍蓋頂部（不熟練的朋友，可以先刺殺再鬆綁，防止被夾傷）；
  • 步驟 2/12
    青蟹翻過來，腹部向下，切除腳尖；
  • 步驟 3/12
    掀開蟹殼，剪掉蟹鰓、口器，摘除蟹胃，撕去臍蓋；
  • 步驟 4/12
    剪掉殼外的眼睛、觸角以及多餘的外邊緣，清除殼內汙物，把蟹殼和軀幹內外刷洗乾淨；
  • 步驟 5/12
    切下蟹鉗和蟹腳，用刀面拍破；
  • 步驟 6/12
    軀幹縱向、橫向各一刀，切成4塊
  • 步驟 7/12
    蟹鉗、蟹腳、軀幹和蟹殼裹上小麥粉待用；
  • 步驟 8/12
    蔥、姜、蒜均切成細末；香菜洗淨，去老梗、黃葉和根部，切成2cm見長的小段；
  • 步驟 9/12
    油鍋燒至五～六成熱，投入裹好小麥粉的蟹塊炸成金黃色，撈出、瀝油；
  • 步驟 10/12
    鍋內留底油，燒至三～四成熱，放入蔥、姜、蒜末炒香，加入甜麵醬炒勻，再加入花雕酒、高湯、白砂糖、食鹽和味精燒開；
  • 步驟 11/12
    投入炸好的蟹塊翻炒，充分入味後淋入花椒油起鍋；
  • 步驟 12/12
    入碗撒上香菜，完成！
小貼士

　　選購螃蟹時，要以外觀體型厚實，外殼堅硬、光滑為佳。另外，也可以用手指輕按臍蓋處，看看是否飽滿有彈性，以整體按壓手感均結實的為首選。

　　螃蟹性寒，適合搭配生薑中和其寒性，不宜一次性食用過多，也不宜與柿子等同為寒性的食物共食，以免引起腹瀉！

釋出於 2018-11-20
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