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辣醬炒河蟹
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一隻吃魚貓

俗話說，“秋風起，蟹腳癢”，每年9～11月，正是品蟹的好時候。

前幾天和老公去了一趟五河沱湖，在湖邊賞景吃蟹，回來的時候又帶回一簍子螃蟹，沱湖的螃蟹可是公認的安徽第一鮮哦！也是中國十大名蟹之一，蟹肉肥美帶著淡淡的清甜，味道相當的棒。

這幾天在家捯飭著各種做法的螃蟹，^_^，螃蟹怎樣吃都是無比鮮美滴。

這個是用辣椒醬加入蔥姜炒出來的，微辣，鮮美，我和老公吃的相當的過癮，比較適合重口味的朋友。

時間:10-30分鐘
食材
河蟹 3只
油 適量
鹽 適量
辣椒醬 20g
蔥 適量
紅辣椒 4個
白酒 適量
花椒 15粒
蒸魚豉油 20ml
白糖 2g
澱粉 適量
大蒜 3瓣
香菜 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    螃蟹刷洗乾淨然後加入一些白酒燜上20分鐘，讓螃蟹燻醉。
  • 步驟 2/15
    螃蟹一分為二，然後去掉裡面的腮和內臟。
  • 步驟 3/15
    把螃蟹的切面沾裹澱粉。
  • 步驟 4/15
    準備好調味料。
  • 步驟 5/15
    香菜洗淨切段，姜切絲，蔥切段，蒜切片。
  • 步驟 6/15
    炒鍋倒油爆香蔥、姜、蒜和花椒。
  • 步驟 7/15
    加入辣椒醬炒香。
  • 步驟 8/15
    然後加入螃蟹塊繼續翻炒。
  • 步驟 9/15
    淋入少許白酒炒香。
  • 步驟 10/15
    加入蒸魚豉油繼續翻炒。
  • 步驟 11/15
    再加入糖和少許鹽。
  • 步驟 12/15
    加入適量的清水燒製片刻。
  • 步驟 13/15
    最後加入香菜。
  • 步驟 14/15
    淋入少許水澱粉。
  • 步驟 15/15
    翻炒均勻關火。
小貼士

螃蟹要洗淨然後加入一些白酒使其燻醉，比較好處理，而且這樣做的螃蟹肉質會更加鮮美。

螃蟹炒制時間不要太長10分鐘左右就好，這樣螃蟹肉質鮮嫩。

螃蟹的切面沾裹一些澱粉，可以保證螃蟹的蟹黃不流失。

釋出於 2023-06-16
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