“魚香”是川菜中一種奇特的味型,菜品具有魚香味,但並不含有魚的成分,而是以蔥、姜、蒜、辣椒、糖、鹽、醬油、醋等調味料製成。本菜特點:外酥裡嫩、魚香味濃、色澤金黃、味道鮮美。
油炸豆腐是本菜至關重要的一步,可以用麵粉替代紅薯澱粉沾裹豆腐,一定不能用玉米澱粉,玉米澱粉沾裹不牢,油炸過程中豆腐表面的酥皮易脫落,口感也就大打折扣。