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＜川菜＞魚香豆腐
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所言皆塵土

　　“魚香”是川菜中一種奇特的味型，菜品具有魚香味，但並不含有魚的成分，而是以蔥、姜、蒜、辣椒、糖、鹽、醬油、醋等調味料製成。本菜特點：外酥裡嫩、魚香味濃、色澤金黃、味道鮮美。

時間:30分鐘-1小時
食材
嫩豆腐 400g
小蔥 1棵（12g）
姜 1塊（20g）
大蒜 3粒（20g）
小紅尖椒 5個（12g）
紅薯澱粉 適量
高湯 150mL
食鹽 1小匙（6g）
生抽 1小匙（5mL）
醋 1大匙（15mL）
白砂糖 1大匙（15g）
雞精 1/2小匙（2g）
馬鈴薯澱粉 2小匙（6g）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    姜和蒜去皮，切成細末；小蔥洗淨，切成蔥花；小紅尖椒去蒂，斜著切成片；
  • 步驟 2/8
    嫩豆腐切成約3cm長、2cm寬、2cm厚的塊；
  • 步驟 3/8
    搗碎紅薯澱粉中過粗的顆粒，將澱粉均勻裹在切好的嫩豆腐上；
  • 步驟 4/8
    油鍋燒至五～六成熱，投入裹好澱粉的嫩豆腐，待豆腐浮起油麵，成金黃色時撈出、瀝油，擺放在大碗內；
  • 步驟 5/8
    取一小碗，加入50mL高湯、食鹽、生抽、醋、白砂糖、雞精和馬鈴薯澱粉攪拌均勻，調成魚香味汁；
  • 步驟 6/8
    炒鍋加色拉油燒至五成熱，放入蔥花、薑末和蒜末炒香，再放入小紅尖椒翻炒約10秒；
  • 步驟 7/8
    倒入100mL高湯，燒開後加入魚香味汁調味並勾芡，待湯汁再次燒開後轉小火煮1分鐘；
  • 步驟 8/8
    然後起鍋將湯汁均勻淋在炸好的豆腐上即成。
小貼士

　　油炸豆腐是本菜至關重要的一步，可以用麵粉替代紅薯澱粉沾裹豆腐，一定不能用玉米澱粉，玉米澱粉沾裹不牢，油炸過程中豆腐表面的酥皮易脫落，口感也就大打折扣。

釋出於 2018-11-24
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