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生炒花甲
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沈押韻的悲傷

昨晚時間關係，沒有將花甲拖水，直接沖洗了幾次就炒了！所以炒出來的花甲都是張開口的。如果平時，做了飛水處理，然後掰開來沖洗，花甲炒熟後不會自己開啟，有時候是合起來的，因為掰開來沖洗時已經破壞了它的韌帶。養了一天的花甲，泥也不多，所以生炒也無所謂，一樣好好吃哦！有個問題是，最近聽說，這類東西（含內臟一起吃的），容易積聚重金屬，不建議多吃！

時間:10-30分鐘
食材
花甲 600g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
醬油 適量
豆粉 適量
米酒 適量
蒜頭 3個
紫蘇 10片
豆豉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    用淡鹽水養了一天的花甲，炒前沖洗乾淨。
  • 步驟 2/15
    蒜頭3個，切碎。
  • 步驟 3/15
    新鮮紫蘇10片，切碎。
  • 步驟 4/15
    準備適量的豆豉。
  • 步驟 5/15
    燒紅鍋後，加入適量的花生油，然後將蒜蓉，紫蘇，豆豉一起爆香。
  • 步驟 6/15
    加入花甲，快速翻炒。
  • 步驟 7/15
    加入適量的米酒去腥。
  • 步驟 8/15
    加入適量的醬油。
  • 步驟 9/15
    加入3勺子糖，1勺子鹽，翻炒均勻。
  • 步驟 10/15
    撒入小半碗清水，蓋鍋煮2分鐘。
  • 步驟 11/15
    用裝豆豉的碗，調製少許豆粉芡。
  • 步驟 12/15
    將豆粉芡淋入並快速翻炒均勻。
  • 步驟 13/15
    加入少許包尾油。
  • 步驟 14/15
    將花甲裝起。
  • 步驟 15/15
    成品圖。
小貼士

1、生炒花甲，炒熟後，花甲自動張開口，這個也是判斷花甲是否炒熟的標誌哦！

2、這個花甲，用豉香去調味，更佳。這個豉香調味包括了蒜蓉、豆豉、紫蘇、辣椒（不喜歡辣的可以不加）等！

釋出於 2024-09-09
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