花枝俗名烏賊、墨斗魚、烏魚。

生炒花枝為臺灣士林夜市頗負盛名的美食。這道小吃鮮嫩爽口，鹹中略帶酸甜，花枝軟嫩Q彈。它是用新鮮的花枝和筍片、胡蘿蔔一起快炒後，勾芡汁，再加醋和糖調味。

我上網搜尋了一下有介紹說在臺灣這道菜各地各家燒法各有不同。也確實是這樣的，看了5，6個臺灣美食影片無論在製作方法還是配料都有差別。

有的說生炒花枝就是生的下鍋不要焯水；有的說略焯一下，有的說先將生枝冰在水裡，用時直接從冰水裡撈出下鍋炒，據說這也是士林夜市的做法。

在配料上士林夜市會用許多高麗菜打底，上面幾片花枝，加許多的水，看上去滿滿一大碗。 而梅仙老師，臺灣著名美食家說：傳統的會用紅色的胡蘿蔔，白色的筍片，綠色的豆莢配色。咱們自己吃就要實惠，高麗菜不用，綠色嘗試用秋葵，白色用茭白，趁茭白下市前再來吃一會。因此我也用了秋葵，非常喜歡秋葵的清香。茭白現在沒有就不用了。也就是說配菜的選擇並非死板的。

今天我炒的方法是跟臺灣鼎鼎有名楊桃美食網學做的，他說“生炒”顧名思義就是不焯水，生的炒。他與梅仙老師一樣沒有太多的湯水，我就按此複製了。

成品的顏色很好看，有紅有綠也有白，還特別的下飯。真是跟著名廚學做的就比咱平時瞎炒好許多，這就是學問呀，慢慢地來吧！

材料：花枝200克、胡蘿蔔100克、秋葵100克、蔥白一節、姜5克、大蒜2瓣、青椒1個、紅辣椒1個