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青椒爆花枝
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歐陽

不知何年何月，被人解僱，就說成了“炒魷魚”，也不知魷魚哪裡得罪了各位大蝦們，要承受這種不平等待遇，或許就是因為長得醜吧，長成這樣還出來嚇人，確實就是它的不對了，所以炒它沒商量。但是這位仁兄還有個好聽的別名叫花枝，尤其在食譜或選單上，一般叫什麼爆炒花枝，涼拌花枝之類的，叫起來相當響亮，我一開始還不知道原來一直吃的魷魚就是花枝啊。

時間:10-30分鐘
食材
魷魚 1條
青椒 適量
蔥 適量
蒜 適量
姜 適量
油 適量
醋 1滴
生抽 適量
鹽 適量
雞精 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先把鮮魷魚處理乾淨，剖開，把肚子裡的東西處理乾淨。
  • 步驟 2/5
    在上面打花刀，我是斜著打一道道，再直著打一道道，然後切開成一片片。
  • 步驟 3/5
    無論爆炒還是熗、拌，都先要下開水中焯，因為一遇熱，魷魚才能成卷，花刀都伸展開來，熟後撈出用涼水激一下，可以使口感增加脆嫩。
  • 步驟 4/5
    青椒切成塊，蔥薑蒜切末。鍋裡倒入油，下蔥薑蒜爆香，把魷魚放進去快速翻炒，倒入青椒，淋入一點醋和生抽，加入鹽和雞精，快速炒幾下，出鍋前淋入香油。
  • 步驟 5/5
    裝碗即可
小貼士

切記，炒時，火要旺，速度要快，否則肉就炒老了，不脆爽了。

釋出於 2020-08-17
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