眾所周知，豬肝的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質，均屬人體所必需又容易缺乏的營養物質，多食能保護眼睛，防止眼睛乾澀、疲勞；而它含鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，具有護肝養顏的食療保健作用。

由於豬肝等內臟含膽固醇很高，很多人都覺得不好，但是每樣食物都有它特有的功效，只要控制好它的量，適量的攝入是對身體有益處，千萬不要完全抗拒某種事物。需要提醒的是三高病人要控制豬肝的食用量，一次不能進食太多。

豬肝的做法很多，做粥、煲湯、涼拌、炒菜，什麼都有。爆炒豬肝的一種家常做法，這次與它搭配的是青椒，青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。

今天的“青椒爆豬肝”可謂是為白領量身訂造的一道家常美味佳餚，沒有沿用傳統的油爆豬肝方式，而是用開水先將其燙至半熟，雖然油爆的豬肝更油潤， 但更健康，也能去除異味。最後再加入少量的油爆炒，這樣做出來的豬肝爽滑、鮮嫩， 包裹的湯汁濃郁， 而青椒微辣可口，味道非常鮮美。