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青椒爆豬肝
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江南過客淦

今天的“青椒爆豬肝”可謂是為白領量身訂造的一道家常美味佳餚，爆炒出來的豬肝爽滑、鮮嫩，包裹的湯汁濃郁，而青椒微辣可口，味道非常鮮美。

時間:10分鐘內
食材
豬肝 1塊
青椒 4個
油 適量
鹽 適量
黑木耳 適量
大蒜 適量
薑片 適量
生粉 適量
料酒 適量
生抽 適量
香醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好原材料；
  • 步驟 2/10
    在切成薄片的豬肝中加入適量的生粉， 鹽， 料酒， 攪拌均勻醃製一下；
  • 步驟 3/10
    提前準備好碗汁： 大蒜片， 薑片， 生粉， 鹽， 料酒，胡椒粉，生抽和香醋適量調配好；
  • 步驟 4/10
    燒鍋開水， 下黑木耳在裡面熟上兩分鐘撈出；
  • 步驟 5/10
    焯過黑木耳的水再次開後下入醃製的豬肝，
  • 步驟 6/10
    迅速的用筷子散開， 關火， 讓它在水中燙上一兩分鐘再撈起；
  • 步驟 7/10
    將鍋燒熱，放入適量的油，下入豬肝翻炒一下；
  • 步驟 8/10
    再下入黑木耳和青椒片一起翻炒；
  • 步驟 9/10
    下入準備好的碗汁， 翻炒均勻， 大火收汁即可；
  • 步驟 10/10
    裝入盤中。
小貼士

大火爆炒講究的快，而且要入味，因此我們需要注意的是：

1. 提前將豬肝醃製一下， 再放入滾燙的水中將它燙至半熟， 這樣做的另一目的是為了去腥；

2. 將需要提前預熟的原料用開水焯一下， 如黑木耳； 青椒很容易熟就不需要焯水， 避免損失營養物質維C;

3. 大火爆炒講究火候和快速， 因此我們需要提前準備好碗汁， 碗汁的量不要太大， 免得成為煮的；加入的內容基本如上，也可以根據自己的口味調節；

4. 由於是家庭製作， 因此只用到少量的油， 燒熱油，將燙至半熟的豬肝下入翻炒， 再加入配料一起翻炒，最後加入準備好的碗汁加入，翻炒均勻後讓汁燒開， 待汁收到適量即可。

釋出於 2019-11-20
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