jxcaipu logo
辣炒花甲（家常）
10.4萬 熱度 9 收藏
屈耳邊情話
這道菜暫時還沒有介紹
時間:10-30分鐘
食材
花甲 1000克
細尖椒（綠色和紅色各半） 6根
大蒜 1頭
生薑 適量
香菜 2根
大蔥 10公分長的段
小蔥 2根
貴州糟辣椒（或湖南剁辣椒） 適量
澱粉 1小勺
料酒、醬油、醋、鹽、菜油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    買花甲時要些鹽水（一定要問商家要鹽水，家裡的自來水養不了），回家後用海水把花甲養養，同時水裡滴幾滴菜油，讓花甲把泥吐淨，待炒菜前撈出花甲，洗淨放入籃中控水備用。
  • 步驟 2/10
    紅綠尖椒、香菜、大蒜、姜、大蔥、小蔥，摘好、剝皮、洗淨。
  • 步驟 3/10
    尖椒切成一公分長的小段，大蒜用刀拍開（不要拍的太碎），薑切片，大蔥切成3毫米的蔥圈，備用
  • 步驟 4/10
    香菜切成兩公分長的段，小蔥切成2-3毫米的蔥花，以個人口味準備適量的貴州糟辣椒（或湖南剁辣椒）備用
  • 步驟 5/10
    一小勺生粉，用少許涼開水調勻即可，備用
  • 步驟 6/10
    炒鍋用大火燒熱，調中火，放入菜油
  • 步驟 7/10
    菜油剛起煙時，即放入姜、蒜煸炒
  • 步驟 8/10
    待姜蒜煸炒出香味，放入大蔥、糟辣椒
  • 步驟 9/10
    將大蔥、糟辣椒翻炒片刻，改大火，放入花甲，翻炒1分鐘左右，然後倒入料酒，繼續翻炒均勻，調中火，蓋上鍋蓋燒1分鐘，然後揭蓋翻炒一下，再蓋鍋蓋燒分鐘，接著翻炒。。。
  • 步驟 10/10
    依上述步驟，直到花甲全部張開，加醬油、鹽，翻炒均勻，然後倒入水澱粉翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香菜和小蔥花，搞定！
小貼士

1、買花甲時一定選乾淨的，並用賣家提供的鹽水養上半天，否則有泥沙就不好吃了！

2、花甲入鍋翻炒均勻後即加料酒，相當於加水，不糊鍋，然後馬上蓋上鍋蓋，用料酒的熱氣去除花甲的腥味！

3、翻炒時，因為花甲裡本身會帶些水，一般不用再加水，如果實在太乾，可以適當加些水；

4、出鍋前記得勾芡，這樣可以把湯汁裡的鮮味和花甲更好地融合，更加入味

釋出於 2018-10-26
92
相關菜譜
寫評論